红葡萄酒 常见风味亦特别！
上回谈过白葡萄品种，现谈谈红葡萄品种，毕竟目前全世界对红葡萄酒的消耗量比白葡萄酒来得多。
本期介绍的几种红葡萄品种普遍上常看到，它们为什么会比较普遍？不用急着找答案，喝过多种不同葡萄品种的葡萄酒后，你自然就明白了。
著名的波尔多左岸和右岸的酒庄，主要是使用赤霞珠和梅洛混酿。唯使用比例不同。
【赤霞珠】Cabernet Sauvignon
被誉为红葡萄品种之王的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），不仅是目前种植面积最广的葡萄品种，同时也是最畅销的品种。
厚实的单宁、高酸度、果味浓郁、酒体饱满、结构宏大，过桶后会散发出香草、咖啡、雪松等味道。陈年后会有皮革、烟草、蘑菇等风味。就赤霞珠的多变及复杂度，就足以让许多葡萄酒爱好者欢乐了。另外，它强大的陈年潜力也是许多投资者的焦点所在。
赤霞珠从来都不缺话题。在法国，著名的赤霞珠产区波尔多（Bordeaux）的分级制度、精彩的中级酒庄大赛、Parker一战成名、巴黎审判、波尔多红酒马拉松等，都是葡萄酒爱好者们常常挂在嘴边的话题。
在世界各地，有许多神话级的膜拜酒庄种植的都是赤霞珠。
为什么是神话级呢？酒庄产出的葡萄酒的品质极好，但产量非常有限，千金难买，绝大部分人只能膜拜。
白马堡是波尔多右岸有名的酒庄。
智利王是南美赤霞珠的代表作。
【梅洛】Merlot
梅洛（Merlot）？不就是50令吉就能买到的红酒吗？有什么好稀奇的？
跟大部分知名的红葡萄品种相比，梅洛确实是属于“没个性”的葡萄品种。但如果你真以为它就只能这样，那就大错特错了。
波尔多右岸不仅是梅洛的原产地，同时也是全世界最精华的梅洛产区，一瓶普通年份的梅洛价格，可以开到两2万令吉（比知名的波尔多左岸5大酒庄还贵上许多）。品质如何？当然不是一瓶50令吉那种梅洛可比的咯！
为何反差大
同样是梅洛，为什么反差那么大？所谓没有个性的酒，意思就是单宁、酸度、甜度、果味等什么都有，但没有一项是特别出色的。能够使用看似平平无奇的葡萄品种，酿出兼具复杂度、结构性、陈年潜力及展现风土特色的葡萄酒，却不是每一家酒庄都能做到的。评论家们对顶级梅洛的评价中，最常听到的是：像丝绸般柔和的口感。
梅洛并不难种植，难就难在把它做成上述所说的那么好。虽然不同档次的梅洛价格有别，但便宜的梅洛也并非一无是处，因为没有什么个性，就意味着它很容易被接受或有大众缘。如果要为宴会或聚会选一款葡萄酒，拥有大众缘的梅洛就是不错的选项。
西施佳雅用的品种主要也是赤霞珠。
【西哈/西拉子】Syrah / Shiraz
另一种在市面上常见的葡萄品种就是西哈（Syrah ），在澳洲则称为西拉子（Shiraz）。
颜色深邃、口感厚实、高单宁的西哈，最迷人的地方在于它浓郁的黑浆果味和紫罗兰花香。尤其是澳洲种植的西拉子，因气候较炎热，该区西拉子的风味比欧洲的西哈更加浓郁甜美。
绝大部分混酿
对于年轻较轻或平时少接触葡萄酒的消费者而言，来自澳洲的西拉子是非常有吸引力的。在澳洲的西拉子当中，绝大部分都是混酿。
其中最有名的是歌海娜（Grenache）、西拉子和慕合特（Mourvedre）组成起源于法国南隆河的GSM混酿。虽然西拉子源自欧洲，却是澳洲的“国宝”葡萄品种。
在欧洲，最经典的西哈产区是法国南部的隆河区（Rhone）。要比混酿，来自隆河的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）的混酿肯定会让人瞠目结舌，因为除了西哈之外，他们还在酒中混入了十多种葡萄的基酒。混酿配方的复杂度无人能出其右。
来自教皇新堡的葡萄酒可以由许多种葡萄混酿，西哈只是其中之一。
澳洲的奔富是由赤霞珠和西拉子混酿。
常见不一定平庸
赤霞珠、梅洛、西哈 、西拉子？这几个品种字眼是不是很常见？其实，“常见”是因为它们都已晋升为大家都在种、都在喝的国际品种，口感大众化，容易被市场接受。这不代表它们一定是平庸的。
如果你愿意去发掘（尤其从不同价位与品质上），或许就能体会它们各自能在市场上占有一席之地的原因。
珍藏级峇厘葡萄酒 寻不到赤霞珠风味？
峇厘岛的食物当然能搭配峇厘葡萄酒，那我们马来西亚的食物呢？（雅虎提供）
自从喝过几瓶峇厘岛葡萄酒后，心想如果有家人好友刚好去印尼，就请他们带其他酒款回来，让我继续探索。毕竟比起不算便宜的印尼千层糕，只能在印尼买到的峇厘葡萄酒，对我来说更有新鲜感。
幸运的，又搜获一瓶峇厘葡萄酒。
这瓶葡萄酒是之前曾到过的酒庄Sababay Winery生产的珍藏级别红酒（Reserve Red）。呃，珍藏级别？那是不是很厉害？
葡萄酒酒标上常看到“Reserve”、“Riserva”、“Reserva”字眼，一般都会翻译成“珍藏”。“珍藏”这个词在一些产酒国是有规范的，比如西班牙的葡萄酒，必须经木桶陈年至少一年和瓶中陈年至少两年，才有资格在酒标印上“Reserva”（西班牙语）一字。所以对像西班牙这些国家来说，这个词是有品质保证的。
不过许多国家，尤其是新世界产酒国对“珍藏”字眼并没有这样的规定，也就是说只要酒庄喜欢，或想特别命名某一款酒，就可以在酒标上印上这字眼。所以有时在某些酒标上看到这“珍藏”，并不能判断它的品质如何，还是要喝过才知道。
喝冷门产区的葡萄酒就像开盲盒，没准能挖到宝，就算没中奖也能尝个新鲜，反正不亏！（雅虎提供）
找到赤霞珠元素
葡萄酒由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和阿方斯莱弗宁（Alphonse Lavallee）混酿而成，但在品酒过程中却几乎没找到任何赤霞珠元素，个人推断赤霞珠的比例相当少。
紫罗兰、红醋栗和红樱桃的香气，就是葡萄酒的主旋律。这三者中，尤其以红樱桃的香气更为突出。对于熟悉赤霞珠的朋友来说，是很难把这香气描述和赤霞珠联想在一起的。
关于这一点，我想酿酒师的用意是想在这瓶酒中，凸显出阿方斯莱弗宁这冷门葡萄品种的特性。
阿方斯莱弗宁原产于法国，但放眼全世界，除了印尼峇厘岛，在其他国家几乎找不到它的踪迹。它是一种颜色比较深，可以用来酿酒，也可以直接食用的葡萄品种。
酒体轻盈，带有果香，但缺乏复杂度，轻松易饮，这酒适合不需要太多仪式感的日常饮用。
东海岸美食蓝花饭提醒了，不管是对食物还是葡萄酒，都要敞开胸怀多探索！（雅虎提供）
一小碟参巴江鱼仔就可以下酒了！（雅虎提供）
探索马来美食精彩
将近午餐时分的慵懒周末，虎嫂提议前往家附近打包在马来社群口碑不错的东海岸蓝花饭（Nasi Kerabu）。想想马来食物与峇厘岛食物也有相似之处，都喜欢用多种香料烹煮，想着或可试试配搭。
同时，脑袋却突然当机了！竟发现身在这片拥有多元文化的土地上生活了几十年，提起马来餐，下意识竟想到的还是椰浆饭。然后呢？勉强还能挤出几种食物的名字，但味蕾记忆非常模糊。
与蓝花饭契合度不高
这次决定好好品尝蓝花饭。米饭由蝶豆花染成浅蓝色，选了炸鸡和烤牛肉做主菜，配菜有香料炸椰丝、高丽菜、黄瓜等蔬菜切成的生菜丝，咸鸭蛋、炸鱼饼、鱼松等，最后淋上鱼露辣椒酱和挤一些酸柑汁，把所有材料拌匀一起吃，甚是滋味丰富。
两者品尝后，老实说，蓝花饭与Sababay Winery珍藏级虽然互不排斥，但契合度不会高，倒是家常马来小菜──叁巴江鱼仔（Sambal Ikan Bilis）跟酒搭配得非常好。
它们恰到好处的咸味和辣味，把酒里的樱桃味变得更突出，喝起来也更圆润。看起来，“咸香辣”美食跟这酒更合拍！
各国葡萄酒产业对印上“珍藏”字样的规定不一样，有些要求严格，有些则无规范。 （图取自官网 ）
人生永远在路上
餐后，才想起多年前在东海岸自驾游时，就很享受当地多元马来美食，扩大了味蕾接受度。
怎么回到西海岸生活，却又渐渐地对马来食物回到油腻和煎炸的刻板印象呢？突然很想再多尝试各种友族美食。
虽然这餐酒搭配不算特别惊喜，但生活和品酒一样，总在勇于尝试的路上。无论是各国葡萄酒的万种风情，还是大马美景
美食的丰饶精彩，都让人跃跃欲试。下一瓶酒，在路上！
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