【寒窗一剑】黄福地

早前报道有游客到浮罗交怡吃一顿饭竟花了逾2000令吉，其中12条虾蛄竟要逾1000令吉，真是令人咋舌，没想到虾蛄身价暴涨百倍！

近日一位朋友对我说，他到海鲜楼吃濑尿虾，一公斤250令吉，没想到昔日无人吃，今成席上珍馔！

濑尿虾，又称虾蛄，本是无人吃，渔夫就把它煮给鸡鸭吃，或者贱价卖给人制作“鱼粉”或当“臭鱼”给猪吃。

记得50年前，我到渔村，一位捕鱼的朋友，热情接待，用渔船带我们游览沿海渔村风光后，还特地挑选一些有虾膏的虾蛄煮给我们吃，味道特别鲜美香甜，让我们大快朵颐，食后赞不绝口。

这是我平生第一次吃到虾蛄，我不明白，为什么没有人要吃？

无市价之鱼

70年代，我也曾到适耕庄访友，他有经营一间鱼粉厂，就是专门收购一些没人要的小鱼虾，或无市价之鱼，或鱼的废料，经加工而成“鱼粉”，作为动物饲料。有者腌制成“臭鱼”，装入麻包袋，虽发出腥臭，但含丰富蛋白质。

童年时我母亲有养猪，母亲常叫我到街上杂货店买“臭鱼”，渗入猪饭给猪吃。“臭鱼”是咸的，要靠盐防腐，加了“臭鱼”，有调味作用，猪也吃得特别开胃，猪只也快长大，在“臭鱼”里面，就有虾蛄在内。

后来村里无人养猪，农场的猪只都用粒状饲料，小鱼虾多被人收购拿去作为养鱼料，鱼粉或臭鱼已无销路，鱼粉厂也告关闭。

没想到，风水轮流转，昔日的番薯与番薯叶，本是贫民百姓餐，而今番薯上了五星级宾馆，成了早餐的佳肴，猪吃的番薯叶，也成了酒楼饭店的美食！

食之无肉 大呼不值

虾蛄变成了海鲜佳肴，也许就是风水的转换！20年前，我到巴生渔村某海鲜楼，店主特别介绍一种生猛虾蛄，说是从印尼来的，养在水缸里，特别大只，一只要60令吉。为了要尝试如此大只的虾蛄，结果煮熟后端了出来，去了壳竟没有一二两的肉，可说是食之无肉，大呼不值！

过后我常到渔村拜访朋友，品尝海鲜，多数少不了虾蛄，有清蒸虾蛄、油炸虾蛄、金香虾蛄等。吃虾蛄，剥壳要有方法，但我多爱清香干炒虾蛄，是送酒佳品，我不会再要百令吉以上的虾蛄。

我常到渔村，自然要买些鲜鱼回家，有一次我也买些虾蛄，一公斤逾20令吉。次日煮来吃，怎么虾蛄会缩水，没有什么肉了？ 

原来这些俗称“濑尿虾”的虾蛄，听说从渔村买回后，要即刻煮来吃，放到隔天，若保存不好，不够冰冻，虾肉会消失，也是令人啧啧称奇！

虾蛄含水量大，出水时水分流下，像撒尿，遂称“濑尿虾”；这种虾壳多，肉少，又多利刺，食用时很麻烦，早期不受欢迎而只得贱价出货。

后来有人烹饪多款美食，有清蒸、油炸、香炒等，肉质鲜美，才视之如宝，结果虾蛄渐成海鲜佳肴而被“吃贵”了。