【寒窗一剑】文|黄福地
 

沙巴一行，昆达山（Kundasang）是必到之地，因那里有东南亚最高的“神山”，风景独好，举世闻名，宛若神仙福地，故吸引很多世界各地的游客，登山爱好者，更是趋之若骛！

昆达山是前往神山必经之地，我虽三次来此，旧地重游，只能遥望神山英姿，虽未攀登神山，也算看过神山心已足！可是天不作美，行经百余里的蜿蜒崎岖山路，到了景点，老天突然开恩，把雨停了，我们额手称庆，可惜神山云雾环绕，深山村落，若隐若现，蒙上神秘色彩。

常言道：靠海多风，近山多雨。老天忽然又反脸无情，下起大雨。我们只好转移阵地，到号称小纽西兰的养牛场参观。霎时晴，霎时雨，老天真会开玩笑，到了目的地，雨又停了，但仍有微风细雨拂面来。

参观完毕，沿着山路回归，又遇滂沱大雨，烟雾弥漫，视线模糊，车子只能龟速爬行，实在有点纳闷。雨中旅游，司机知道我们有点失望，遂建议带我们去看卡达山族的烧烤猪肉！

提到猪肉，我精神为之一振，兴致勃勃，因我祖传三代都是杀猪的。我也是出身屠夫，半世与猪为伍，见肉心喜。对猪肉最感兴趣，何况这又是沙巴土著的特别美食！

行行复行行，幸好雨势渐小，不久在途中司机转入路旁一排档口停下，说烧烤猪肉到了！

做人要自在 吃肉要大块

只见一排长型的摊档，很多烟雾从档口冒出，那就是卡达山族在熏烤猪肉了！迫不及待下了车，一马当先往烤肉档口跑，约有整十档的烧烤，要看他们如何熏烤猪肉。

首先映入眼帘的是每一档的铁丝网烤架上，摆放了很多大块猪肉，下面则是材火在燃烧，冒出阵阵浓烟，先把猪肉熏烤成橘红色，像是红烧猪肉，香味四溢，令人垂涎！

俗语说：做人要自在，吃肉要捡大块！看到一大块一大块的烤肉，每块约一两公斤，如此大肉，对于爱肉的我，垂涎欲滴心已醉！

忍不住诱惑，就选了一大块。一公斤只卖50元，价格很便宜。在吉隆坡1公斤的花肉就要卖45元，1公斤烧肉就要90至100元，而他们的花腩肉连排骨一大块，厚达2寸有余，如此大块肉岂不便宜？

他们的烧烤并不像我们的烧猪，而是先把一块块的花肉放在架上用烟熏成橘红色，但内部猪肉尚未熟透，我们选中一块，档主再把大块肉切成数薄片，涂上配料，再用夹子把肉放在火中烧烤。火候足，味自美，再切小块，即可上桌。我们叫了饮料，有啤酒和椰水，品尝烤肉，大快朵颐，非常惬意一乐也！

原来卡达山族多系天主教徒，他们爱吃猪肉，这种熏烤猪肉，是他们的传统美食。

司机告诉我们，他们也有烧烤山猪肉，但这里已没有山猪肉，都是用农场猪。

无皮烤肉 文化风味互异

我仔细观看，一些刚上烤架的猪肉，猪皮尚有盖印，证明是从政府屠房出来的，印证司机所说不假。

我们的烧肉好不好吃，猪皮是主要因素。若猪皮爽脆可口，当属佳品，称为脆皮烧猪。可是卡达山族的烧烤猪肉，与华人不同，他们先把整块猪肉熏烤后，选中再去皮，把肉切片，再用火烧烤，是属于无皮烤肉，与烧肉截然不同，各自文化风味互异。

他们下班闲暇，都爱来此相聚，享受烤猪，佐以啤酒，或者打包回家，生活情趣乐悠悠，逍遥自在赛神仙。

卡达山族青年男女，笑脸相迎，热情温馨，游客纷至沓来，享清凉空气，赏林野风情，尝烤肉美食，乐趣无穷，使这里渐成旅游景点。