“想害一个人” 叫他开餐厅?
厨王宝典|陈志新（厨务总监）
在繁华的都市中，餐饮业如同一颗璀璨的明珠，吸引着无数创业者的目光。从街头小吃到高端餐厅，餐饮行业以其独特的魅力和无限的潜力，成为了许多人实现创业梦想的起点。然而，餐饮创业并非易事，餐饮业本身就是个大学问，并且蕴含着无数的挑战与机遇。
有人说，你想害一个人，就叫他开餐厅，事实是这样吗？
从新闻看到在过去一年，中国餐饮业去年倒闭了300万家，重点是这个倒闭的骇人的数据，并没有打消那些人想开餐厅的念头；还开了120万家新餐厅，也再次证明餐饮业的魅力。
餐饮业源自于古人对于“火”和“盐”的发现成就了“味道”的结果，也是灵魂所在。因为有了餐饮业，在这两个基础上研发出来的烹饪技术和调味料渐渐丰富了起来；市场与顾客的定位、产品的精选与创新、装修的形象风格、经营的模式、管理的基制、公司文化的创立，再结合“味道”的结果。“新皇亭”也不例外，就这样从新山来到了吉隆坡。
开业8个月遇疫情
一开始在新山创立新皇亭时就用“泡饭”来定位，开业8个月后遇上了疫情，当时立刻从汶莱回到新山自己的餐厅坐镇，直至开放以后，原以为餐厅的顾客已经回流了，便想去菲律宾工作，因为团队的挽留，所以决定放弃海外高薪，留下来创业。
在疫情期间上的餐饮课程打下了创业思维基础，促进创业的热诚，毕竟在过去打工时期，对于餐饮业就只是烹饪技术和管理技术的切入而已，但在创业所需的知识是远远超越了原有的知识及价值观，努力科普原有认知以外的知识是必须的。
味道沉淀经年代洗礼
寻找传统餐厅的切入点，逆向思维来定位和订方向，在这片大红海开创出属于自己的蓝海，说是容易，做起来绝不简单，毕竟在这个竞争激烈的市场要拿下一席之地，还得继续努力。
还是那句话，“味道”传承是前辈们多少代的沉淀，但是不能够只是单单迷恋地停留在旧时代模式里，而是对于食物及事物的源头追溯及发展，对于食物原味和质感的探索，追求及提升。
就像鹅肝、鲜鱿和黑胡椒，不是3种不同味型与质感的结合及探索吗？味道的沉淀是经历年代的洗礼，我们再也回不去柴火烧饭的年代，除了对于老菜式技术要坚持，对新菜式的创新要心细胆大，所以新皇亭是抱着初心结合时代的脚步，两者缺一不可；也只有这样，独特的用餐体验以及优质的服务，让顾客在享受美食的同时，感受到品牌魅力。
新皇亭在食材选择、烹饪技艺、菜品创新以及服务流程上下足功夫，打造出与众不同的餐饮品牌。
黑椒鹅肝酱炒鲜鱿
材料：
鲜鱿切花 8片
杏鲍菇 6片
松菇 40克
鹅肝酱 60克
芡粉 适量
配料：
芦笋 120克
大黄椒切角 6片
大红椒切片 6片
炒料：
蒜茸 10克
葱白段 6块
金荀花 4片
粗黑胡椒粉 半茶匙
调味料：
鸡精粉 半茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
蚝油 1茶匙
LP汁 1茶匙
鸡汤 1汤匙
制作方法：
1.首先把配料略拉油后沸水沥干，用少许鸡精粉和盐快炒后放入碟里；
2.把杏鲍菇，松菇及鲜鱿拉油后沥干备用；
3.放入炒料快火略炒后放入鹅肝酱一起炒均；
4.最后加入调味料大火快炒，再放入茨粉炒至收汁即可入碟。
放入调味料，把配料炒均。
黑椒鹅肝酱炒鲜鱿成品。
钢琴手拿厨具 5年只等一位老师
作者（右）与徒弟张玮珊。（作者提供）
厨王宝典|陈志新（厨务总监）
我决定收她为徒弟，虽然她等了5年，但人生没有早一步，也没有迟一步，刚巧赶上了而已！看到她在厨房的背影，告诉自己要尽力栽培，等待未来的蜕变！她倒是很勤快，知道自己对事业高度的期望，也知道要敢于梦想。
大一早起身，听着远处回教堂从宣礼塔播放着诵祷声，洗漱更衣后便赶往火车站，一路上仰望着还未被晨光撕裂的天空，淡灰色的天空还镶着几颗的残星，天空的不远处还有几团貌合神离的乌云层。
看来，今天的早晨不会宁静。
打在火车窗口的雨声，似兴意阑珊的哀乐，和我身后4位印度大姐高谈阔论的节奏完全不搭调，哪怕睡意正浓也睡不下去了，干脆起身看看了手机，温习了一下要和徒弟张玮珊（Vanessa）直播使用的食材……
还以为马来西亚没有四季之分，芋头应该常年都有，但张玮珊竟载着我花了整个早上跑了一个菜市和3家商场后才找到。这女孩倒是勤快，交谈中开始明白了她对于事业高度的期望，就知道这女孩敢于梦想。
尽管脸上还是保持少女的清纯傻气，内心的她清楚知道对于人生未来的眺望权力，镜头上总是有意无意地捕抓到她戏谑和调皮的眼神，与乖巧的蛋脸形成强烈的对比，反映了内心的不安分向往。
钢琴老师改教烹饪
两个月前，在我徒弟邱国镇的饭局认识了张玮珊，她主动向我打招呼：“陈师傅你好！”一脸清纯非常干净的美，认真且乖巧的眼神，憨厚耿直的性格。
她傻里傻气并微笑地告诉我，在2019年姑苏行举办的一场赛事听过我的讲评、知道了我……可能当时专注于整场赛事，对于那一届的学生我还真的没什么印象。
我特别好奇的是她由钢琴老师突然当起了烹饪老师，疫情时由毫无相关的工作领域突然转向网上烹饪教学，近来还在收费电视台举办的糕点赛事中得了冠军！毕竟在大学时候主修的是音乐系，与烹饪这行业毫无相关，不过人生并没有太多为什么。
反正，人生就像一本书，读白了，波光粼粼，读穿了，万箭穿心。
有时候，生活的舒适圈不是人生仅剩的选择，每个人都拥有眺望人生的权利，有些人的转捩点从一个机遇开始，你永远不知道明天会发生什么变数。
赛事上证明自己
父亲走后，她决定投身在蒸汽烟火中寻找自己的方向，挖掘自己的长处，创造自己的未来，并不断地在赛事上证明自己，我决定收了这个徒弟，不辜负她5年的等待！
这里，没有早一步，也没有迟一步，刚巧赶上了。
此时，看到她在厨房的背影，告诉自己尽力栽培她，等待未来的蜕变，不只是成为赛场上的冠军，更成为她自己生命中的冠军，为她自己的人生在烹饪世界里弹出一首好曲。
材料
客家糍粑
材料（A）：
糯米粉 100gm
澄面粉 30gm
幼糖 20gm
滚水 40gm
清水 适量
玉米油 1汤匙
材料（B）:
炒香花生碎 100gm
幼糖 40gm
材料（C）：
豆沙 60gm（分成6份）
制作做法：
1. 把筛过的糯米粉、澄面粉及幼糖倒入碗中。
2. 冲入滚水，用筷子搅匀。
3. 加入玉米油，慢慢加入适量的清水，揉成柔软不干裂的粉团。
4.将粉团分成1颗20克，包入10克豆沙馅。
5. 水滚后转中火，放入糍粑煮至7至8分钟浮起后，继续煮1至2分钟即可捞起。
6.把炒香花生碎和幼糖拌匀，再把糍粑沾上花生碎即可享用。
筛过的糯米粉，澄面粉和糖倒入碗里。
加入玉米油和水揉成面团。
把豆沙塞入面团里包好。
包好后放滚水里煮约至5分钟后浮起来为止。
沥干后用花生糖捞匀。
客家糍粑成品
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