与时间慢跑的百年月饼
和品南酒楼有一样岁月的古早纸袋，很有历史价值。
报道·摄影|吴梅珍（部分图片由店家提供）
“品南月饼是一种文化、一股色彩、一缕回忆，也是一种思念亲人的情怀。”在这分情缘下，品兴饭店小东家李家聪接下了百年传承的“品南月饼”，振兴大旗，遵崇古法，用时间和温度，以双手的摄氏37度温润刻制出一个个属于万挠人的中秋月饼。
问万挠人“走过百年岁月的品南月饼”在何处？路人遥指——品兴饭店。
“品南”月饼，却在“品兴”饭店延续故事，背后是一段血浓于水，不离不弃的兄弟情。
雪州万挠后巷，曾经有间百余年历史的茶居酒家——品南酒家，创立于1898年（大清光绪24年），迄今已有123年光景。
品南之所以会走到品兴，是第三代继承的两兄弟李锐坚和李锐能在成家立业后，哥哥李锐坚于1996年，将祖业品南酒家交给了弟弟李锐能管理，自己净身出户走到街的另一端开了另一家店，也就是品兴饭店。相安无事多年后，渐渐地，李锐能也年迈了，而孩子却无意继承祖业，地处后街地势偏低的品南老店又逢雨必灾，李家最终不堪其扰而决定将之脱售，于是李锐能便带着品南百年中秋月饼牌匾，走入品兴，将祖传的月饼私方倾囊相授给第二代李家姐弟。
就此，“品南”月饼，就在“品兴“饭店里，延续其品牌生命。
公仔饼的模具都是一代代相传，有些已走过一个世纪，只要还没有腐坏就会继续使用。
全程手工精造
在城市潜伏久了，吃包装成了一种惯性，突然听闻离开城市外大约50公里的万挠有一家百年老店，会老老实实、用上两天时间（一天烘焙、一天包装），全程手工精造、包装800粒月饼，心里就非常感动。
你说800粒很多？
一家店，李家聪和李家仪联合8位员工，一屋10个人，两天时间，生产800粒月饼。平均一天才400粒。加减上来，一对手，一天才仅仅完成了40粒，相等于10盒月饼。是这家人的手脚太慢吗？
绝对不是。传统烧皮月饼制作，乃是一个与时间慢跑的苦活儿。品南开炉烘焙的那一天，是14个小时的与月饼对话。午间12点投入作业，揉捏擀皮、煮豆燃豆搓烂、秤斤足量、包捏成圆、盖模打印、烘焙刷蛋，至到最后的炉火渐熄，已是午夜1点，夜阑人静，满室的月饼香传递着温香。
单黄莲蓉，就连蛋黄都要求必须采用当天现拆的咸蛋。
公仔饼月饼，用猪笼装着别有一番童年味道。
咸香金腿·口中发酵
品南月饼的招牌月饼是——金腿月饼。
你可以说，只有爬上一定岁月轮轴的人才懂得欣赏月饼，但同样的，也只有一定岁月的老饼家才做得出经典的金腿月饼。
联想一下，在摄氏37度手温下，糖如何慢慢地溶化，并将冬瓜糖、桔饼、山桔、核桃、炒香的芝麻、杏仁、瓜子仁、玫瑰露、冰肉、秘制酱等金腿月饼的食材合成一体。45分钟，就是靠着手的温度，推、拿、揉、捏，擂、敲，擀，凑成了一颗果仁馅。尔后，还要扒开果仁馅在中央埋进一粒火腿茸。
品南以传统烧皮月饼扬名万挠，其中金腿获得最多人回首青睐，800粒的月饼制作，金腿占了400粒。饼除了金腿外，还有单黄莲蓉、莲蓉、豆沙、双黄莲蓉。
慢嚼细咽松弹有序
说来搞笑，因看着家聪他们是塞了一粒圆圆的“火腿”进果仁馅中的，因此，在切金腿月饼时，傻乎乎地以为，切开月饼，中间会是半圆形的火腿，结果，翻转了整颗月饼，火腿都不见了。火腿去了哪里呢？
“果仁馅在烤炉，遇热膨胀，火腿就趁着这当下，见缝插针穿过空隙遍布到整颗果仁里，安安妥妥藏在每一角落，所以，每一口都有咸香金腿味在发酵。”李家聪如是回答。
听闻切金腿时要用上几番牛力，心下暗忖，这，该有多硬啊？ 犹不知，切时很硬，咬下去居然是松弹有序的。一咬下去就自然松开，糖胶徐徐在舌间化掉，余留着芝麻、果子在磨唧咬合，芝麻是透体焦香，摄氏37度的手温慰烫出来的糖胶有弹性的黏合，怪不得老人都很爱嚼金腿。毕竟年轻人性子急，狠吞虎咽难懂其味，只有老人，沏一壶茶，坐在树下，慢嚼细咽上一百下，每一下都是一层翻新味道。品南的众多月饼中，就只有这一款是有猪油香，其他的都是花生油。
李家聪承诺，传祖的味道会在他们两姐弟指间流传下去，配方不改，稍微可作的改变也许只有少糖。
金腿制作工序：
揉捏是在做重组。
擀，是让果仁的结构更紧实的粘合。
一堆四散的果仁糖浆，需要用手温慢慢慰烫45至60分钟，凝结成糖胶才算馅成。
一小丸子的金腿碎肉，在揉捏时明明被塞在果仁馅中，但经过火的烤炼，居然悄悄走入果仁间。
给果仁馅穿上烧皮外衣。薄薄一层，饼味悠香。
手作独家风味
现代人都强调手作。手作是什么？手作就是不跳Tone，不走径捷，一步一艰辛与时间磨合，斤斤较较，花的是时间成本和人力资源，慢推细捏出来的作品。
手作的月饼，每一个工序都为了衍生出“新鲜”与“独家风味”。就举月饼来说，饼皮、馅料都当是自家专造，馅料若是外批的，根本不该挂上“手作”一词，就连咸蛋黄若是取用冷藏品，也要给予扣分。毕竟，魔鬼可是藏在细节里，细节则是手作人的灵魂啊！灵魂，万万不可失。
手作的时间，指的是创作上比别人多一点时间；但，手作还要顾客配合，要吃——也需时间，所以李家聪恳请客人，制作与享用月饼，时间上不要太久。去年中秋前一天，品南月饼便已售罄，原因是店小、投资小，不能有太多的库存，品南月饼强调新鲜，无旧货库存。
李家聪很念旧，对于今日的小小成就，觉得是爸妈、姐姐和团队的付出。但，品兴和品南的“品牌”能被看见，要谢谢本地饮食作家林金城的提醒，才让他们懂得将品南酒楼的历史，跨越时空，重现江湖。
月饼盒是李家仪还原了品南酒楼同年古早纸袋的设计，带着传承的老味道。
品南月饼的幕后团队：李锐坚（前排左起）、李母彭欢容、李家仪（后排右一）、李家聪（后排左二）。
【品兴饭店】
16, Jalan Maxwell, 48000 Rawang, Selangor.
012-6963996(逢周三休)
丽苑酩悦香槟月
香槟月是丽苑独有的绝代冰月。每年丽苑的铁粉都会期待陈中源推出这一款有淡淡酒香的高雅月饼。
报道|吴梅珍
若有人拿起丽苑月饼单一看就直指“酩悦香槟迷你月饼”，这人肯定是老顾客，也是食家。香槟月绝对是仅此一家，好吃的就在丽苑。
丽思卡尔顿（The Ritz Carlton Hotel）丽苑中餐厅的陈中源是城中赫赫有名的点心师傅，香槟月正是他历年来的得意之作，虽然创作的岁月久到让人想不起，但正因想不起，这款月饼仍存在，就可见它有一定的支持者。
陈中源创作的“酒”冰皮月饼共有3款，分别是香槟迷你月饼（RM19）、帝国玫瑰香檳迷你月饼（RM23）和芝心醉月迷你月饼（RM21）。香槟迷你月饼和帝国玫瑰香槟迷你月都是采用酩悦香槟调制冰皮，所以吃起来，在冷冷的皮感上可以触到香槟的淡淡雅致优香；芝心醉月迷你月饼则是采用波特酒做成。
传统莲蓉虽好，但丽苑是城中少数酒店里有卖金腿的。
金华火腿独有卖点
在饼单上还发现一个酒店少有的“特产”，因丽苑中餐厅是少数有供应猪肉料理的酒店餐厅，所以在其月饼中，居然也有“金华火腿”（RM34），即金腿月饼，这绝对是该酒店独有的卖点。
因有些客人就是喜欢酒店制作的月饼，但城中的酒店大都是无猪肉提供，想要在酒店中吃到最传统的伍仁或金腿，丽苑满足了这一点。
当然，除了冰皮、金腿、莲蓉、豆沙，这里都应有尽有。丽苑月饼价格定位在RM17-RM35，以酒店的价格来看，算是非常公道的了。
订购号码：+60 18 646 8033或WECHAT@LiYenKL。
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