这一期就来“大话五粮液”。

赴了一场联兴（F&B）有限公司和Feng by Caffeinees联合举办的“五粮液·溏心干鲍宴”，出席这场宴会目的也就是要喝懂“五粮液”。事缘多年以前，在某场合啜了一小杯，当时的印象是“五味杂陈”，自己喝不懂。

事隔多年，五粮液以米其林指南全球合作伙伴之姿，再度受到注目。2024年6月28日五粮液任命“联兴”为马来西亚官方经销商，算是公告正式登陆大马。

姗姗来迟是好事

近年白酒在大马走势凌厉，继茅台之后，老窖、郎酒、舍得、西凤、汾酒也在近四、五年走入大马市场，并深受大众喜爱。2024年才大张旗鼓踏入马来西亚市场的“五粮液”算是姗姗来迟了。

但姗姗来迟未必不是一件好事。事因，回想那年喝不懂的“五粮液”，很大可能是居于当时还是一位白酒“小白”，喝不懂味道相对比其它白酒复杂的“五粮液”。

这些年，在白酒环境浸泡的时间长了、多了，喝惯了，阔别10年再喝，居然觉得，咦，怎么变得可以接受了。最后获得结论就是，五粮液就是——经历了很多不同风味的白酒，最后才懂得欣赏的一味“高深酒”。

何谓五粮液？

“五”粮液，已直接阐明它就是由5种谷粮酿成的液体。五粮分别以小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，属于中国浓香型白酒中的一种。

5种谷粮的存在，各取其韵。

高粱，取其清香味正；大米取其：酒醇和甘香；糯米取其：酒纯甜味浓；小麦取其：曲香修长；玉米取其：喷香尾甜。

五粮液的威水史

有关五粮液的威水史。一个产品之优劣都是业绩说了算。2019年，五粮液公司销售收入突破1000亿元人民币（约615亿令吉）；2020年市值突破万亿人民币（约6150亿令吉）。名列“Brand Finance 2022全球品牌价值500强”、2022年“全球最具价值烈酒品牌50强”。拥有10万吨纯粮固态原酒年产力和100万吨原酒储存能力，拥有全球最大的单体纯粮固态发酵车间和现存最早、持续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。

五粮液拥有3.2万多个窖池，其中源起于1368年（明洪武元年）的明初古窖池是全国重点文物保护单位，不间断酿造时间长达650余年，是中国现存最早、持续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。

所谓“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”——五粮液地穴式曲酒发酵酵窖古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，也是唯一被收藏的“活文物”。古窖泥含有丰富的功能微生物，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断地迭代进化，赋予五粮液经典幽雅的古窖浓香。

“辣”的前后味觉

当晚，Feng by Caffeinees创始人张懿（Chris Chang）在设计菜单时考量到，五粮液的故乡是享有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市。既然是川酒，经过千年历史的洗礼，五粮液一定得配搭当地食物。所以当晚搭配有麻有辣的食物，但不能过度，担心有些人吃不了辣。

经过“辣”的前菜后，再来一味汤，一道干鲍。为什么反传统以“辣”做前菜呢？因为五粮液可以激活味蕾，吃了辣，再喝汤，味蕾又被净化了，再上主角干鲍，人们可以完全领略到干鲍阳光下的海洋鲜咸香。

只有这么高浓度的酒才能将“配酒”反过来做。这就是中国白酒的特色。

走过很多次的白酒宴，张懿的配搭是目前遇过的最好。

前菜：宫保虎虾、四川香辣鸡、蒜蓉黄瓜、胡椒皮蛋吐司、四川麻辣豆腐卜、椒炒熏鸭寿司，一口一杯五粮液，有一种味蕾在跳跃的活跃感；最有趣的配搭是花胶鸡汤，在想五粮液要怎么入汤才叫完美的酒搭？试着在鸡汤中倒入五粮液，味道不对。

原来最好的邂逅居然是先喝一口五粮液，稍待个3秒，喝汤，酒中的甜香与鸡汤相遇，有一种温温润润的美感在口腔发酵。下次有机会，试看用这方式喝五粮液和鸡汤。

干鲍的“酱香”融合

店里的王牌主菜“7天20天南非干鲍”，仅是泡发干鲍都用了3天时间，干鲍是以鸡脚、火腿、鸡壳、马来鸡高温焖煮8个小时，冷却，再焖8小时，搁冷，再焖。共计24小时，经过不断的膨胀、收缩，最后才成就如此咸香弹口的干鲍。干鲍和五粮液的淡淡发酵的“酱香”完美融合。

席间最美的一刻就是白饭淋鲍鱼汁。不浪费一滴鲍鱼汁，尽让白饭吸收了它的唯美。不用甜品，压轴的是蟹黄捞面+五粮液，五粮液有一股口味的甘甜，遇到蟹黄，它的甜美都被激发无余。