喜粤开幕大摆盛宴 食物水准由你品鉴！
报道|吴梅珍 摄影|谢德煜
原来，除了周年庆，有些酒家开幕也会大摆盛宴，推出一些超值套餐，让客人品鉴食物水准，兼考察物色尾牙、婚宴摆酒的场地。
去年12月，喜粤第8间分店The Club试跑，因疫情反复无常，延至今年7月27日（周三）才正式举行“喜粤开幕盛宴”，可容纳1000人的宽敞大厅考量到客人安全，只推出38席。
喜粤业务发展与行政经理周金凤透露：“新店开幕盛宴是餐厅伸出友善之手，一是透过宴会让顾客知道他们开了新分店。借此也盛邀媒体出席报道宣传。
喜粤The Club拥有全马最先进的音响舞台和音乐喷泉，同时拥有斥资1000万装修仿酒店宴会厅的格调。
酒店氛围宴会厅
盛宴是回馈，也是示好。因此，必须祭出当季最好的食材。数个月前喜粤就天罗地网搜寻一些好货，不负重望，7月盛宴，上桌的好食材有来自砂拉越河流域的野生八丁、黑鬃鹅、南非四头罐头鲍、澳洲龙虾……3688令吉，这样的好货，识货人一看就知超值。
“The Club是喜粤旗下第8间分店，斥资1000万投资的酒店宴会厅餐厅，设计构思有90%仿酒店宴会厅的壮丽堂皇，因很多客人向我们反映，他们想要有酒店氛围的宴会厅，但是有提供猪肉料理。宴会厅还有全城最震撼、最长的舞台音乐喷泉，顶级音响，印象深刻的是，政府开放堂食可以摆婚宴，The Club承接了第一单婚宴，第二天在婚纱展上，喜宴摊子就有客人慕名前来，指定要在有音乐喷泉的宴会厅举行婚礼。”
潮州冻食澳洲龙虾拼吉例樱花虾波。
一人独享冻龙虾
中澳关系僵持，澳洲龙虾出口中国的量大减，供过于求，澳洲龙虾价格大跌，所以才会有——头盘“潮州冻食澳洲龙虾拼吉例樱花虾波”，一人独享半只澳洲龙虾。
冻龙虾是潮洲菜冻鱼冻蟹的延伸版，从前潮洲人吃“鱼饭”，现在澳中局势不明朗才豪得起吃“龙虾饭”，真的要好好珍惜。
回想曾经在香港出名的百乐餐厅吃过一只潮洲冻蟹，花蟹大约200多令吉，澳洲龙虾身价肯定比花蟹贵，500克龙虾，每人半只。
潮州冻食澳洲龙虾（冷食）：人家是吃鱼饭，在中澳闹别扭期间，澳洲龙虾价格大降，喜粤就向澳洲特订重量介于500-650克之间的龙虾，感受下龙虾当饭吃的豪迈及贵气。
吉例樱花虾波（热食）：虾胶添加樱花虾增加其虾香。
中式料理讲究“趁热吃”，惟有些海鲜类，冻食道更浓。7点的晚宴，5点厨房就会取出龙虾，剖半，氽烫，捞起，急速冷冻一个半小时，冻出来的虾感扎实，氽汤水中搁了少许盐，龙虾净白的虾身就是淡淡的盐和虾香。
传统潮州鱼饭是佐鱼露普宁豆酱，副行政总厨蔡伟强却宣称，喜粤尝试以泰式青辣椒酱和汾蹄酱做蘸酱。传统蘸酱以“咸鲜”刺激味蕾，喜粤则以“酸辣”唤醒食欲。
头盘可以说是“全虾宴”，一冷一热，介绍完冷的冻龙虾，热的虾丸“吉例樱花虾波”就是明虾打成的虾丸拌入樱花虾，炸成一个虾丸子。
南非四头鲍鱼佛跳墙：佛都会跳墙的福州名汤，汤要有一股海味凑在一块，才能激发出“海洋”的鲜咸香。这一碗的重点在于“南非四头鲍”，个头硕大的鲍鱼要分4大块慢慢咀嚼品尝。
南非四头鲍鱼佛跳墙
这道看似简单，喝惯的一碗佛跳墙，内里乾坤：不外是海参、鱼翅、花菇、花胶、干贝、鸡肉，贵重是四头南非鲍鱼。都是罐头鲍，一些一罐20令吉能买到，南非却要整200多令吉，差别在哪？就在鲍鱼体味有多浓。四头南非鲍鱼你不会舍得一口丢进嘴，囫囵吞枣草草吞食。只见周金凤拿起刀叉徐徐在白色瓷碟上优雅分割鲍鱼，煮了汤，它依然鲍味十足。
基本上，吃了头盘和汤食，已呈七分饱。
新会老陈皮吊烧黑鬃鹅：鹅香都藏在“油”处，鹅一定要肥，烧出来的鹅有鹅香，才叫好品，此鹅有，还带淡淡的卤水咸香。
黑鬃鹅有独特的鹅香，肉也不柴。
潮州卤水香鹅肉
488令吉一只的“新会老陈皮吊烧黑鬃鹅”就浅尝即止。
不管是鹅或者鸭，一定要肥，吃的是油香。不懂是不是陈皮作祟，入口的鹅肉依稀有潮州卤水香。喜粤副行政总厨蔡伟强讲解，传统做法是将陈皮塞入鹅肚，他们加多一道工序，陈皮打成粉抹在鹅身，增加陈皮味。
周金凤（左）和蔡伟强捧着重达十公斤的野生大河巴丁。目前，为了开幕盛宴特地采购了100公斤待用。
湘姜菜甫蒸野生大河巴丁：来自砂拉越河的野生大河巴丁当季正肥美，每一只都有10多公斤重。八丁是一尾肥鱼，越大只油越香，尤其与忘不了一样吃沿河岸掉落的风车果，油香可想而知。
野生大河巴丁，尾尾都有整十公斤重，半人高的体具，腩部的鱼油吃起来都是“索索声”，皮厚油香。接着是“瑶柱豉香黑毛猪盅仔饭”……而筵宴尾声以澳洲牛油果露雪燕冻和爆浆花心萝卜拼七彩芝麻汤丸。女人名言就是：“永远有一个胃保留给甜品”。冷冷的澳洲牛油果露让心头一凉，丝丝凉凉的鳄梨香，凉出一股清新。
漏了一句：开幕，备有3只金猪共享。
瑶柱豉香黑毛猪盅仔饭：华人宴席一定要有“饭”。用西班牙黑毛猪蒸出来的饭，美味可想而知。
澳洲牛油果露冻、爆浆花心萝卜拼七彩芝麻汤丸。
点心可期
关于喜粤The Club有个小内幕。
每一个老饕都会去打听，餐厅主厨常驻的“主店”是哪家？记者探听到，喜粤集团点心总厨胡玉群（人称群姐）常驻The Club，这也意味着，这里的点心最值得期待。某天记者抽空一探，芋头糕、烧卖，还有XO酱肉松虎虾粗生面、云吞拉面都做得非常好。
【喜粤海鲜酒家】
地址：Lot GF-001, Ground Floor,
1 Club Drive, Bukit Utama, 47800 P.J.
电话：03-77317223/7224
喜粤第8间分店（The Club）开幕盛宴
日期：27-7-2022
时间：7.00pm
餐费：RM3688nett/10人享用
菜单：潮州冻食澳洲龙虾拼吉例樱花虾波、南非四头鲍鱼佛跳墙、新会老陈皮吊烧黑宗鹅、湘姜菜甫蒸野生大河巴丁、瑶柱豉香黑毛猪盅仔饭，澳洲牛油果露冻、爆浆花心萝卜拼七彩芝麻汤丸。（需在7月20日前预订）
喜粤16周年盛宴 大玩米其林高端粤菜
喜粤饮食集团16周年星厨联弹盛宴只在7家分店举行。配合16年这个主题，每一间门店只接受16席订位。左起为泗岩沫门市经理叶丽君、蔡伟强和周金凤。
报道|吴梅珍
摄影|王宥文
喜粤庆祝16周年举办“星厨联弹盛宴”，继续玩“四手联弹”。这一回邀请的明星厨师是来自澳门米其林二星餐厅“8餐厅”前行政总厨吴志佳（Andy Ng）和喜粤星厨蔡伟强，两人强强联手，玩的就是高端粤菜。
澳门米其林二星餐厅8餐厅前行政总厨吴志佳（左）和喜粤星厨蔡伟强，两人强强联手，玩的就是高端粤菜。
宴客菜也叫大菜。
由于宴客的人数众多，一般人对于宴客菜的要求都不会太高，除非是高端宴客料理。
喜粤饮食集团16周年星厨联弹盛宴就玩高端粤菜！
第一场会在10月21日举办，为期7天，在雪隆一带的喜粤各大分店举行。记者率先在泗岩沫（Hartamas）分店试味。
喜粤副行政总厨（The Club）蔡伟强表示，记者当日试的菜色和味道，是他和顾问张荣胜、业务发展兼行政经理周金凤7月特地飞到中国广州番禺吴志佳出任的私房菜馆，试菜，最后敲定的菜单。
回国后，蔡伟强和吴志佳就透过互联网双向讨论菜单，当日品尝的菜单，用古时说法就是——“飞鸽传书”的结果。
吊烧九味卤水BB乳鸽强调以九种不同的香料、药材腌制浸泡乳鸽再吊烧的脆皮多汁乳鸽。
10月19日，宴会进行前两天，吴志佳就会抵马，两位师傅会做味道上的最后调整。周金凤说：“一定调整出最完美的二星大厨当有的水准。”
回想，7月品尝了吴志佳的私房菜，周金凤赞不绝口的说：“印象最深刻是他给我们做的一道清远鸡焖膏蟹，我们预订晚间7点入席，他下午5点才宰鸡，那鸡该有多新鲜，就从这个小细节，你就可以看到，他对于食材的新鲜和要求，有多高；还有另一道牛尾煲也是一绝。”
回想周金凤在试菜会上提到的这一段，再回想15日试菜会捕捉到的一个关键细节。
吊烧西班牙不见天。不见天被认为是不论怎么整都可以整出美色的绝佳部位。
食材的新鲜度
那就是这一次的“四手联弹”的食材要求比以往都高，最关键的要点就是——食材的新鲜度。
就以头盘之澳洲龙虾鲜果沙律做例子说一说，食材上的要求。吴志佳的招牌是“港式炒澳洲龙虾球”，拌炒的酱汁是鼓汁加炒滑蛋。
古时的广东人会用豆豉炒龙虾，后期又加上肉碎和炒滑蛋，吴志佳将鼓汁和滑蛋两种都是很怀旧的食物混合在一起，成了他的招牌新菜，可是，担心这些太过港式的味道，大马人会吃不惯。最后，商讨才决定推出同样是旧时富人吃的怀旧菜“澳洲龙虾鲜果沙律”。
相信很多人都在宴席上吃过“澳洲龙虾水果”拼盘，好与不好的差别在哪？就在于澳洲龙虾是取新鲜，鲜活的。蔡伟强说：“晚间7时30分的宴席，我们当天中午12时才宰杀龙虾，氽烫，过冷河，因是冷吃的，必须放冰冻处理，开席前也要计算好它的温感，拿出来要切成十大块，不美的部分也要切除，看似简单，工序却是很多。”
龙虾味道深邃
澳洲龙虾和本地龙虾最大的分别就是，澳洲的龙虾味道深邃。切得相当的厚，新鲜，所以可以用广东话：啖啖肉来形容。只是一只澳洲龙虾一公斤动辄都要六七百令吉，做成冷盘原来有计算是一人一件的，因此，客人在捞时，千万不要贪捞多件，吃了别人的分。
试吃会上，个人吃得很过瘾，因张荣胜将自己的一片也捞了给我，我一个有两片，啖啖都是龙虾，脆口、弹实。在坊间宴席吃过多回“龙虾沙律”，这一回算是吃明白，它的真谛了。
鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅，顶汤是粤菜中最高端的炼汤，食材中的鲍翅和厚且大块的猪婆参也让人吃出食材上的与众不同。
黑蒜婆参炖鲍翅
另一道也让我在“食材”上有惊艳发现的是——鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅。
喝这个汤也有讲究。主厨用了“顶汤”再去炖煮黑蒜、婆参和鲍翅，因此味道要一层层喝去。“顶汤”本来就是粤菜烹调上高级炼汤，不加任何的食材都自带汤香，现加了黑蒜就有点盖去了风华，因此，厨师在下黑蒜时一定要控制好时候，要有淡蒜香，却不能掩去顶汤的风采。
这味汤采用的猪婆参来自菲律宾，未泡发前的重量一公斤只有二三条，泡发了，整体就是一个厚字。海参就是要有厚度和它的参味。
吃完海参吃鲍翅，条状分别，也有生翅的脆口，这一煲汤，只是这两食材就让人有值得了的感觉。最后在汤中会发现剖成对半的黑蒜。
有人会将它直接在汤中捏烂让它混入浓郁的蒜香。但是建议，直接将黑蒜在口腔中嚼烂再喝汤，既可以吃懂日本黑蒜的原香，也不会弄淆了一盅好汤。除非你是一个实实在在的爱蒜人，那可以直接在盅里将黑蒜用汤匙压烂。饮食哪里有对错，吃的都是道行。
秋天钓秋鲈吃秋鲈
个人最期待的是“15年花雕鲜菊鸡油蒸银秋鲈鱼”。大马人没有四季，对于中国人秋天钓秋鲈吃秋鲈的文化比较无感。但，饮食界的名厨如吴志佳、张荣胜、蔡伟强都懂“不时不吃”的道理。因此，在秋天枫叶纷飞的日子，他们将秋天的味道——菊花和秋鲈都带到餐桌上让大家感受一些“秋息”。鸡油也是近年来，在时尚界又开始翻玩的“旧情怀”。
只是对女生来说，一大块80-100克的秋鲈，想喊救命！当然，男女胃口大不同，女生求精致，男人追温饱。
吴志佳的招牌小吃之一海苔琥珀腰豆。
白玉糯米鸡
同桌吃饭的，有人对“原粒鲍鱼凤皇白玉糯米鸡”赞不绝口。白玉糯米鸡识吃的人是吃白糯米的米香，然后再一层层追味，品尝墨西哥小鲍鱼的鲜、中间再与咸香带汁的鸡粒相遇，糯米怀里还有一颗咸蛋黄，是最后的铺陈。
可惜，渴望一试的“吊烧九味卤水BB乳鸽”，乳鸽还在汪洋大海中飘流，不日才会进港，没得试味，不然，讲究用九味串成的乳鸽，是很令人期待。
酱皇醋泡温室脆玉。吃的就是白萝卜的清脆和酱醋之间的平衡美感。
优雅“葱油饼”
在饮食界混久了，深懂得莫小看“看似简单的菜名”——说的就是金华火腿葱油饼。
可能平常接触的都是台式葱油饼，都是像印度抓饼一整片摊开的，看到酥饼形状的金华火腿葱油饼，有点被它的中华式优雅给惊艳到。它的形态就像穿上了旗袍的中国女式，端庄淡雅。金华火腿本质偏咸，必须在工序上去咸取香，再捞进青葱中拌捞。
百合桃花泪
酥香有层次感的饼皮让人联想到西式的可颂，酥软可口；枣香元肉炖鲜百合桃花泪的美丽点在百合是取用新鲜百合。
红枣龙眼的汤底不出奇，百合的淡淡清香和枣皇熬出的枣香，就是这一道饮品要让你看到的哲思：“好食材”谛造好味道的范例。
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