喜粤集中火力 专注4经典口味
制作莲蓉，喜粤坚持只用中国莲子。
报道|吴梅珍
喜粤饮食集团今年的月饼动向，就是“集中火力，全力做好四大经典口味。”
喜粤业务发展与行政经理周金凤在电话中透露，往年，喜粤推出十多种口味，最后客人心怡的还是传统的4味——双黄黄莲、单黄白莲、翡翠单黄和陈皮豆沙。有鉴于此，今年他们就专注做好这4种口味，而且也只做烧皮，冰皮暂时缺席。
虽然今年行情不好，但是，喜粤绝对不在品质上让步，莲子依然坚持非湖南不用。
“虽然越南莲子比较便宜，可是熬出来没有莲子香；湖南的湘莲贵一些，但莲子的清香却是顶级的好。我们的豆沙也是业界有名的，曾经有一年，我们尝试不加陈皮，那些老饕顾客就反映满满的不满，喜粤的客人都是嘴挑，知食识食之辈，在他们的监督下，我们不敢有一丝的懈怠，今年我们依然是全手工制作，每一天限量500粒，客人可以在我们任何一间门市购得。”
陈皮一定要遇上豆沙，这是喜粤老顾客的认知，也是跟随超过10年的老滋味。
以月饼咸香来品酒
懂得品酒的品味人士，喜粤今年还情商酒商轩尼诗携手推出买酒送月饼活动。
轩尼诗XO特价815令吉，喜粤赠送一盒4粒装月饼，可以任选口味，若是只挑4粒最贵的双黄黄莲（26令吉）也行；轩尼诗VSOP售价311令吉，喜粤赠送2粒装月饼。
大家必然会问：值得吗？周金凤说：“酒的价格是比市面销售的便宜，一盒月饼要价都整百令吉了，所以喜欢酒的朋友一定不能错过这项超值的促销。一般人吃月饼都配茶，殊不知，月饼和酒也很配，尤其是有咸蛋的，以月饼的咸香来品酒是一种很难忘的体验。不妨一试。”
【喜粤饮食集团】
Suite 101, First Floor, The Pinnacle Annex, Persiaran Lagoon, Bandar Sunway, 46150 Petaling Jaya, Selangor.
03-62013777/03-5888 7222
喜粤全手工精造4款传统月饼。
喜粤16周年盛宴 大玩米其林高端粤菜
喜粤饮食集团16周年星厨联弹盛宴只在7家分店举行。配合16年这个主题，每一间门店只接受16席订位。左起为泗岩沫门市经理叶丽君、蔡伟强和周金凤。
报道|吴梅珍
摄影|王宥文
喜粤庆祝16周年举办“星厨联弹盛宴”，继续玩“四手联弹”。这一回邀请的明星厨师是来自澳门米其林二星餐厅“8餐厅”前行政总厨吴志佳（Andy Ng）和喜粤星厨蔡伟强，两人强强联手，玩的就是高端粤菜。
澳门米其林二星餐厅8餐厅前行政总厨吴志佳（左）和喜粤星厨蔡伟强，两人强强联手，玩的就是高端粤菜。
宴客菜也叫大菜。
由于宴客的人数众多，一般人对于宴客菜的要求都不会太高，除非是高端宴客料理。
喜粤饮食集团16周年星厨联弹盛宴就玩高端粤菜！
第一场会在10月21日举办，为期7天，在雪隆一带的喜粤各大分店举行。记者率先在泗岩沫（Hartamas）分店试味。
喜粤副行政总厨（The Club）蔡伟强表示，记者当日试的菜色和味道，是他和顾问张荣胜、业务发展兼行政经理周金凤7月特地飞到中国广州番禺吴志佳出任的私房菜馆，试菜，最后敲定的菜单。
回国后，蔡伟强和吴志佳就透过互联网双向讨论菜单，当日品尝的菜单，用古时说法就是——“飞鸽传书”的结果。
吊烧九味卤水BB乳鸽强调以九种不同的香料、药材腌制浸泡乳鸽再吊烧的脆皮多汁乳鸽。
10月19日，宴会进行前两天，吴志佳就会抵马，两位师傅会做味道上的最后调整。周金凤说：“一定调整出最完美的二星大厨当有的水准。”
回想，7月品尝了吴志佳的私房菜，周金凤赞不绝口的说：“印象最深刻是他给我们做的一道清远鸡焖膏蟹，我们预订晚间7点入席，他下午5点才宰鸡，那鸡该有多新鲜，就从这个小细节，你就可以看到，他对于食材的新鲜和要求，有多高；还有另一道牛尾煲也是一绝。”
回想周金凤在试菜会上提到的这一段，再回想15日试菜会捕捉到的一个关键细节。
吊烧西班牙不见天。不见天被认为是不论怎么整都可以整出美色的绝佳部位。
食材的新鲜度
那就是这一次的“四手联弹”的食材要求比以往都高，最关键的要点就是——食材的新鲜度。
就以头盘之澳洲龙虾鲜果沙律做例子说一说，食材上的要求。吴志佳的招牌是“港式炒澳洲龙虾球”，拌炒的酱汁是鼓汁加炒滑蛋。
古时的广东人会用豆豉炒龙虾，后期又加上肉碎和炒滑蛋，吴志佳将鼓汁和滑蛋两种都是很怀旧的食物混合在一起，成了他的招牌新菜，可是，担心这些太过港式的味道，大马人会吃不惯。最后，商讨才决定推出同样是旧时富人吃的怀旧菜“澳洲龙虾鲜果沙律”。
相信很多人都在宴席上吃过“澳洲龙虾水果”拼盘，好与不好的差别在哪？就在于澳洲龙虾是取新鲜，鲜活的。蔡伟强说：“晚间7时30分的宴席，我们当天中午12时才宰杀龙虾，氽烫，过冷河，因是冷吃的，必须放冰冻处理，开席前也要计算好它的温感，拿出来要切成十大块，不美的部分也要切除，看似简单，工序却是很多。”
龙虾味道深邃
澳洲龙虾和本地龙虾最大的分别就是，澳洲的龙虾味道深邃。切得相当的厚，新鲜，所以可以用广东话：啖啖肉来形容。只是一只澳洲龙虾一公斤动辄都要六七百令吉，做成冷盘原来有计算是一人一件的，因此，客人在捞时，千万不要贪捞多件，吃了别人的分。
试吃会上，个人吃得很过瘾，因张荣胜将自己的一片也捞了给我，我一个有两片，啖啖都是龙虾，脆口、弹实。在坊间宴席吃过多回“龙虾沙律”，这一回算是吃明白，它的真谛了。
鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅，顶汤是粤菜中最高端的炼汤，食材中的鲍翅和厚且大块的猪婆参也让人吃出食材上的与众不同。
黑蒜婆参炖鲍翅
另一道也让我在“食材”上有惊艳发现的是——鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅。
喝这个汤也有讲究。主厨用了“顶汤”再去炖煮黑蒜、婆参和鲍翅，因此味道要一层层喝去。“顶汤”本来就是粤菜烹调上高级炼汤，不加任何的食材都自带汤香，现加了黑蒜就有点盖去了风华，因此，厨师在下黑蒜时一定要控制好时候，要有淡蒜香，却不能掩去顶汤的风采。
这味汤采用的猪婆参来自菲律宾，未泡发前的重量一公斤只有二三条，泡发了，整体就是一个厚字。海参就是要有厚度和它的参味。
吃完海参吃鲍翅，条状分别，也有生翅的脆口，这一煲汤，只是这两食材就让人有值得了的感觉。最后在汤中会发现剖成对半的黑蒜。
有人会将它直接在汤中捏烂让它混入浓郁的蒜香。但是建议，直接将黑蒜在口腔中嚼烂再喝汤，既可以吃懂日本黑蒜的原香，也不会弄淆了一盅好汤。除非你是一个实实在在的爱蒜人，那可以直接在盅里将黑蒜用汤匙压烂。饮食哪里有对错，吃的都是道行。
秋天钓秋鲈吃秋鲈
个人最期待的是“15年花雕鲜菊鸡油蒸银秋鲈鱼”。大马人没有四季，对于中国人秋天钓秋鲈吃秋鲈的文化比较无感。但，饮食界的名厨如吴志佳、张荣胜、蔡伟强都懂“不时不吃”的道理。因此，在秋天枫叶纷飞的日子，他们将秋天的味道——菊花和秋鲈都带到餐桌上让大家感受一些“秋息”。鸡油也是近年来，在时尚界又开始翻玩的“旧情怀”。
只是对女生来说，一大块80-100克的秋鲈，想喊救命！当然，男女胃口大不同，女生求精致，男人追温饱。
吴志佳的招牌小吃之一海苔琥珀腰豆。
白玉糯米鸡
同桌吃饭的，有人对“原粒鲍鱼凤皇白玉糯米鸡”赞不绝口。白玉糯米鸡识吃的人是吃白糯米的米香，然后再一层层追味，品尝墨西哥小鲍鱼的鲜、中间再与咸香带汁的鸡粒相遇，糯米怀里还有一颗咸蛋黄，是最后的铺陈。
可惜，渴望一试的“吊烧九味卤水BB乳鸽”，乳鸽还在汪洋大海中飘流，不日才会进港，没得试味，不然，讲究用九味串成的乳鸽，是很令人期待。
酱皇醋泡温室脆玉。吃的就是白萝卜的清脆和酱醋之间的平衡美感。
优雅“葱油饼”
在饮食界混久了，深懂得莫小看“看似简单的菜名”——说的就是金华火腿葱油饼。
可能平常接触的都是台式葱油饼，都是像印度抓饼一整片摊开的，看到酥饼形状的金华火腿葱油饼，有点被它的中华式优雅给惊艳到。它的形态就像穿上了旗袍的中国女式，端庄淡雅。金华火腿本质偏咸，必须在工序上去咸取香，再捞进青葱中拌捞。
百合桃花泪
酥香有层次感的饼皮让人联想到西式的可颂，酥软可口；枣香元肉炖鲜百合桃花泪的美丽点在百合是取用新鲜百合。
红枣龙眼的汤底不出奇，百合的淡淡清香和枣皇熬出的枣香，就是这一道饮品要让你看到的哲思：“好食材”谛造好味道的范例。
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