土耳其食物·中篇|吴梅珍

来到伊斯坦布尔旅行，没有专门花一上午时间去享受一顿极其丰盛的早餐（土耳其文：Kahvalti），那你对这座城市的了解一定缺了重要的一部分。 

早餐是土耳其人最重视的一餐，所以他们会花非常多的心思去准备一顿丰富的早餐。餐桌上一定不会缺席的3大食材是芝士、橄榄和蜂蜜。

芝士有2种，咸味的白芝士叫Beyaz Peynir，黄色的芝士叫Kasar Peynir。总体来说，土耳其芝士以羊奶为主，因各地盛产的羊品质不一，形成了各自的芝士品种。一种名叫Koyun的羊奶芝士则在东部最出名。 

土耳其是世界第四大橄榄产国，蜂蜜产量也是排名在世界五大。土耳其早餐上见到的蜂蜜都是直接从蜂巢里搬出来的块状蜂蜜，类似英文常说的“Honey Comb”，搭配当地独有的凝脂奶油，特别一流。

国民面包圈(Simit)

Simit是土耳其人的国民芝麻面包圈，各地区口味上都有稍微的变化。伊斯坦布尔的Simit口感比较坚实。传统的Simit在揉成圈后，会先在不甜的糖浆里浸泡一会，利用糖浆让芝麻可以更好的黏合在面包上，黑海地区的面包师傅会将搓揉成圆圈的Simit以抛物线甩到半空中，据说这可以增加芝麻面包圈的韧性。这个面包不甜不咸，就是充满芝麻香，刚出炉的最好吃，最软最松。

千层饼(Borek)

Borek是土耳其早餐常见的一种千层饼，属于当地面饼里的酥松一派，做Borek最出名的店在萨勒耶尔地区，一块Borek大概像一部字典那么大，师傅会将它切小块再装在盘子送上餐桌。 

做Borek的师傅先将发好的软面团推成圆盘大小，接着便双手揪着一部分，像印度师傅做Roti Canai甩动面饼，至到它越来越大、越来越薄，大约甩上七八次，至两个手臂张开这样的宽度后，就在薄面膜洒上一些油，接着就开始加馅料，比较受欢迎的馅料有3种：菠菜馅、马铃薯馅和芝士馅，抓一把已经加工煮好的馅料，搁在中间成长长一排，接着卷起来成一筒，最后再卷成一个“U”型，放入传统烤炉烤至金黄色。

番茄蛋(Menemen)

土耳其最经典的早餐料理——番茄蛋，是采用鸡蛋、番茄、青椒、红椒、洋葱和香料组成，整体煮法就是用番茄酱炒香了加入青椒红椒和大葱，拌入香料，最后再打下几粒鸡蛋，蛋可以打散或者一整颗，是当地早餐最常见的料理。 

当地人非常注重早餐环节，有者一天会花上3个小时在享受早餐。因此，在他们的早餐上会见到当地盛产的农作物，光是果酱、果干、坚果就一大堆。最后，当然不可以忘了享受一杯当地红茶。一项数据统计，土耳其人每天每人要喝6杯茶。