春节吃鹅好兆头 名人轩肥鹅上桌
这只鹅一上来目测就觉得好。理由就是它的皮显得油光滑亮。专家教说：选烧鹅，不要选皱皮的。皮一皱，皮便不脆。皮皱与否是工序问题，不一定是放置时间过长，鹅做得好，一两小时也不会皱皮。名人轩的鹅的皮非常薄脆，油满是鹅香。
吃鹅讲较油香。从鹅身上的白油、瘦肉的纹肉和紧实度就懂得这鹅烧得不错。鹅好吃在有一股清香。鹅过肥还好，要进行烧烤的，瘦一定不行。
报道|吴梅珍
摄影|姚春显
【名人轩】
地址：L3-5，Level 3,Avenue K,156,Jalan Ampang,50450,KL
电话：012-6881646
营业时间：11:30am-2pm/6pm-10pm（初一初二休、初三下午六时开始营业）
名人轩新上任主厨谢健安深得洪志勇的信任。
今年很多中餐厅在年菜套餐中不约而同推出烧鹅，但要说目前吃到鹅味最单纯的，首推名人轩的“明火挂炉脆皮黑棕鹅”。
名人轩董事经理拿督斯里洪志勇这样介绍他们家的鹅：“好几个香港来的旅客吃了我们的鹅，都说可以媲美香港烧鹅。”
鲍汁智利五头鲍鱼伴鹅掌。鲍鱼软糯入味，就是鹅掌焖过了火候，稍微软了一点！
秘制干煎海虎虾。
根据《周易》的理论，水象征财富与生机，而鹅则代表着水域的丰饶。因此，在年节期间选择鹅作为佳肴，正符合传统风俗。同时，春节食用鹅还有吉祥寓意，因为鹅头有髻，象征着后继有人，子孙兴旺，寓意美好未来。
大马不是没有烧鹅出现过，可惜都是昙花一现，很快就消失在菜单上。一些报道也针对“烧鹅比烤鸭更香，为何却走不出广东？”做出分析，分析烧鹅走不出广东省的原因不外如下：
1、价钱昂贵
市面上比较平实的烧鸭定位在60-70令吉之间。记者最近走过的烧鹅最便宜的一只定价在400令吉左右。吃一只鹅的价格可以吃上7只鸭子了！
2、烧鹅更考验厨师的手艺
大马单一气候养不出肥鹅。适合做烧味的鹅一定要“肥”，理想的体重是七八斤重，肉质肥瘦适中，烧出的鹅才不会过于肥嫩油腻，吃着也更为嫩滑有鹅香。做烧鹅不仅讲究鹅的品种，也十分考验厨师的手艺，而且鹅比鸭重，若是时间、火候掌握不好，一烤得老了，肉不但显柴，还会无味。
主要还是，烧鹅真的太贵了！踩雷会很心痛。名人轩的烧鸭出名是众所皆知的，没想到，鹅居然也烧出了鹅香，最重要肉质还保留了它的肉汁及嫩度。
翡翠鲜虾饺皇。用的是新鲜虾，这已值得一吃了！
麻辣鲜饺子。川菜是现代人钟爱的菜式，名人轩菜色点心也添入一些“川味”，并稍微减了油与辣，这才能尝出食物中的鲜。
点心必尝
名人轩主厨谢健安抽样式的从不同套餐里取出一至两道料理拼凑成媒体试吃会的菜单。
会上有针对农历新年推出的5道点心：醉蟹小笼包、翡翠鲜虾饺皇、麻辣鲜饺子、大四喜炸春卷和蒜鸡韭菜锅贴。洪志勇说：“试吃会上很少让记者试吃我们的点心，这一回安排上是想让大家也尝一下名人轩的点心。我们的点心也是有口皆碑的。新年想吃些零嘴小点，名人轩必然可以满足大家的口欲。”在名人轩，必吃的点心推荐竹炭叉烧包。
点心只是浅尝，之后的6道菜、2道甜品才是重点。
酸菜泡椒金汤蒸龙虎斑。蒸鱼向来讲究火候，龙虎斑肉嫩，煮酸菜泡菜有软软的鱼胶质叫人回味，酸菜泡椒也考量到大马人爱喝汤的习惯，舒口！酸度和辣椒的平衡感拿捏得不错。
养生虫草花泡参花胶炖汤。上汤流溢着海味的浓浓干咸、到味。
川味酸菜
粤菜中的汤一般都不会叫人失望，也绝对不能失望。采访线上的记者常挂在嘴上的一句话，晚宴再不济都有一碗汤暖肚，养生虫草花泡参花胶炖汤就是不过不失。那接下来的鱼好坏，就很关键了！酸菜泡椒金汤蒸龙虎斑，居然来了一道川味？老实说，喜见名人轩的这个改变，过往都是酱油陈皮清蒸，改一下口味，来一点酸辣，大马人直呼：过瘾。所谓金汤就是南瓜汤，下得不多，若不明说，很难察觉有南瓜上汤的存在。这样的蒸法依然保持了龙虎斑的鲜嫩，可试。
在家里煮过腊味饭的都知道，腊味饭基本上有4大要求：火香、腊香、饭香，最后就是酱香。当然用炭火烤出来的锅边饭焦最可口，慢火焗也有一股自来炭香，但在城市又在商场，都用煤气炉，一锅腊味饭的好坏就看腊味。
名人轩在选食材上重金采用了腊味界中的王者，已经是胜在起跑点！腊味在热米饭夹攻下散发出的腊油、酒香，着实迷人，夹一口品尝！嗯，永州的腊肠还有一股迷人的酒香。
年糕带有年年高升好意头，新年少不了的炸物。
柚子芦荟西柠冻，炎暑也舒胃。饭后来一杯，乐上心头。
冰沙解腻
甜品是柚子芦荟西柠冻。Sorbet，中文译成雪葩，是将新鲜水果先冷冻再磨成冰沙，西餐多放在头盘与主菜之间有清洁口中余味的“清口”，成了中餐的压柚甜品感觉蛮好的。
柚子清香、淡淡的酸带来了一种通体舒畅、也解除了味蕾的疲劳。尤其是农历新年的菜肴多肉食，又必然有腊味饭，淀粉和蛋白质对身体的负荷比较重。饭后，一点冰和果酸，有醒的作用。
蛇年富贵软壳蟹鱼皮七彩捞生，传统与水果的综合体。一道好的捞生在师傅准备的蔬果要新鲜之处，捞者下的油和果酱也是关键。好吃的捞生一定要甜酸并茂，酱和油都要够才能捞出风情。
腊肠、润肠、腊肉和腊鸭都体现出一付油水够的丰姿，明眼人就能定辨好坏。调酱多寡由人，现在的餐厅都装在一个小碗让客人自己自调。
年菜营销好食材出线
曾在一场饭局听过香港食神梁文韬针对一道斗昌说过以下一段话：“这位师傅很厉害，用他的厨技挽救了不新鲜的食材。”但所谓的“挽救”是偶尔为之，突发状况的神来之笔，并不是鼓励餐厅采用不新鲜的食材。
巧妇难为无米之炊，再好的厨师都要有好食材、才能成就好食物。洪志勇一直致力于打造“名人”钟爱的餐厅，哪里有好食材，他都不吝让厨师去挖掘并引进，也以一种很开放的态度，接纳各方的意见并给于改进。
所以这个年关想吃烧腊，无论是烧鸭、还是烧鹅都可以上名人轩一探；腊味饭中的腊味，肯下重本用永州的真的不多，喜欢腊味，一定要试一下永州。
名人轩与中国最老的白酒汾酒一起打造新春汾酒品鉴豪华套餐。左起洪志勇与黄朝枝。
汾酒配佳肴
中国汾酒2017年走入大马，经过本地代理的大力推广，7年时间已经在本地华人社区闯下了一定的名气。
据大明集团汾酒市场经理黄朝枝表示，大马总代理的业绩卓越，中国欣见他们的业务成长，固在去年的11月让他们做“一店100瓶汾酒”的促销，名人轩就是被相中的其中一家名肆，可以在套餐“免费赠送汾酒”给顾客。有兴趣的读者可以致电预订“新春汾酒品鉴豪华套餐/RM2888++/10人”。
汾酒的瓶装带了中国青花瓷的雅致，订了套餐不喝也可以带回家收藏。
清香型号
套餐菜肴：蛇年富贵带子鱼皮七彩捞生、珍宝海味干贝羹、碧绿金银蒜蒸深海龙趸、金牌挂炉脆皮鸭、酸菜泡椒金汤海明虾、蚝皇原粒鲍鱼伴翡翠玉石、生炒永州腊味糯米饭、秋菊桂花玉冻伴年糕。（认购此套餐可获赠一瓶青花30年汾酒/53%）。
中国白酒有分酱香、浓香，而汾酒就是属于清香型的。乃是中国历史悠久的白酒型号之一，来自的产区大家也熟悉，就是：牧童遥指杏花村中——山西省汾阳市杏花村镇。
名人轩5岁了! 片皮鸭忘不了大优惠
名人轩5周年“忘不了·臻品盛宴”出席的商企名人有：庞琂予（左起）、雷智雄、杜德义、刘润珠、詹学龙、陈淑玲、洪志勇、王碧兰、孙维鸿和杨明捷。
报道｜吴梅珍
摄影｜姚春显
配合5周年志庆，名人轩除了推出备受欢迎的“忘不了·臻品盛宴”，最亮眼且不容错过的是“申请成为银卡会员，即送果木烧片皮鸭一只（价值148令吉），还有500积分”。限量5000只鸭子，送完为止。
名人轩的忘不了蒸法蛮特别的，就是上桌时再淋上特调鱼汁拌酱。主厨认为隔开鱼和汁更能提鲜。
身为名人轩的“忘不了”大使，雷智雄说：“我吃忘不了的次数蛮多，因常吃，我也认真向专家了解，才懂原来辨识忘不了就看它下巴是否有这一块白色的肉块，还有两条须根。如果没有这块白色，就不能称做忘不了。”
养生羊肚菌芦笋菜胆鲜汤。洪志勇笑说：商务应酬以外的日子，我的饮食习惯偏简单及养生。潜移默化之下，餐厅的风向仿佛也受到他的口味影响，养生羊肚菌芦笋菜胆鲜汤是他人在名人轩最常喝的一味蔬食汤品。主厨是以上汤、羊肚菌、芦笋和娃娃菜炖出食材的原香，调味也简约，满盅都是菜根香。
名人轩特制双拼盘（松露百花酿荸荠竹笙卷、芒汁杏香鹅肝丸子），不过不失。
若说岁月带给我们的人生历练有哪些？
防备心——必然是其一。
只要提到加入会员，很多人的心就会起疑、置疑，真的吗？加入成为“名人轩银卡会员（Silver）无需要任何条件，即刻送你一只果木烧片皮鸭，还即刻送出500积分。
打个比方，同行一桌10人，10人可以同时申请成为“银会员”，即刻这一桌人就拥有了10只鸭子，和各自的新会员500积分。虽然一桌人拥有10只鸭子，惟一张单只限一个新会员兑换一只鸭子，其余新会员可以另择日各别兑换。(免费赠送的片皮鸭只能堂食，不能外带。）
全马送最多片皮鸭
名人轩董事经理拿督斯里洪志勇宣称，招收会员活动在7月11日启动至采访当日，名人轩已累积了500名会员，配合5周年举行的“加会员即送片皮鸭”回馈活动，该餐厅准备了5000只片皮鸭与新会员结缘。优惠活动至12月31日或送完为止。（至于到店兑换，为了保持品质，餐厅每日新鲜30只片皮鸭让客人兑换，建议预定）
洪志勇也说：“希望这个忠诚回馈计划可以被纳入‘马来西亚记录大全’——全马送最多片皮鸭的餐厅。片皮鸭是名人轩的招牌菜式，也是必点菜式。居然要送，就要送出最好的，不管是新或者旧客人，都可以透过这项会员优惠感受到我们满心的诚意。”
詹学龙（左）常带外国朋友前来名人轩品尝河鱼王忘不了，而陈淑玲在名人轩必吃就是手上拿着的竹炭叉烧包。
招牌菜带大马风味
所以说，如果你问我，8月还有什么未完成的任务，那就是——去名人轩，注册做银卡会员，并赢得一只果木烧片皮鸭。
2019年11月投入经营的名人轩主理“粤菜”，南洋新派粤菜——在名人轩介绍上加上“南洋”是因，他出名的数道招牌菜都是带有大马风味色彩的，在港粤或者广州粤菜都见不到这一类菜色。譬如福建面、大马河鱼（忘不了、黑皇帝、八丁）、肉骨茶……
仿如一幅淡雅得宜的莲花水墨画。甜品美得叫人心动。白色的玻璃皿器中是淡淡的椰香及奶味布丁，横空而出的是椰糖的焦香。红莲牡丹是牛油酥香芝麻心。
名人轩员工和嘉宾分享申请“会员”的操作。
名人轩名人们来此必点的招牌福建面+猪油渣。如此狂撒的猪油渣多到若不细看还以及是花生碎。太狂傲及任性的福建面也仅此一家。
“名人轩”单点推荐
就说，当我们打着可以兑换到“一只鸭子”的心态到名人轩堂食，有什么平靓正的菜色可以一探呢？
行政总厨潘在隆力荐：“单点菜单部分，力推东坡肉、花雕蛋白蒸（单位：陈年花雕蛋白蒸溪水生虾佐米线；一家人就则可请厨房安排：花雕蛋白蒸虾），再来就是我们的澳洲孜然羊扒是连澳洲大使馆人员都力赞好吃的。
野生忘不了尾浓汤胜瓜泡饭。众多忘不了料理中最爱这一味。以浓鸡汤下饭熬成的泡饭佐以细细的鱼茸，再撒下一小撮脆米，暖胃馨香。
商企名人最爱什么？
名人轩好友雷智雄：“我喜欢名人轩是因老板洪志勇也是一个老饕，他常周游列国看到美食就会记录下来，并和厨师商讨并推出。我们一群朋友聚餐逾时，商场已打烊，老板还会安排特别的食物，如福建面加猪油渣。跨年时，窗外就可见阳光广场（KLCC）的热闹氛围。”
潘斯里陈淑玲特爱名人轩的竹炭叉烧包，来店必点就是这一味。
记者是从2019年12月6日，名人轩开业以来第一场媒体招待会接触名人轩至今，最爱的名人轩料理绝对是“花雕蛋白蒸虾”、名人轩的烧鸭，果木烧片皮鸭、香柚蜜汁果香脆皮鸭都是必点，炖汤也是必点。
5周年“忘不了·臻品盛宴”上，初次接触到陈淑玲最爱的竹炭叉烧包、雷智雄力荐的福建面，相信也是上门“加会员兼领取免费鸭”必点的食物。
黑油油的外皮上撒上的金箔。竹炭叉烧包的包皮是重牛油、糖和竹炭合成，一咬下去皮是如斯酥脆，浓浓的牛油香，遇上甜甜的叉烧酱。有人说，外皮的口感有点Roti Boy。
“忘不了”特惠套餐
【忘不了·臻品盛宴】菜单：
名人轩特制双拼盘（松露百花酿荸荠竹笙卷、芒汁杏香鹅肝丸子）、养生羊肚菌芦笋菜胆鲜汤、陈年果皮姜丝蒸野生忘不了、川味麻香酥脆野生忘不了鳞、智利8头鲍鱼伴陈年花雕焖迷你东坡肉、野生忘不了尾浓汤胜瓜泡饭、名人手工自制时日甜品“椰子布丁、红莲牡丹”。
洪志勇说，亚航的经典名言是“每个人都可以飞”，套用这个语境，名人轩的宏愿是“每个人都可以吃得起忘不了。”
可负担价格享用
为了实现这个宏愿，名人轩在2021年以优惠价3388令吉（原价6288令吉）推出“忘不了套餐”，10人分量，以一个可负担的价格享用“大马河鱼之王——忘不了”。这些年过去了，透过名人轩，大马慕名而来的大马人，外国游客（主要是中国人）吃懂了忘不了。
可是，常在店里的洪志勇也听到很多客人惋惜的说：“很难凑齐10人同桌吃忘不了。”洪志勇也见到一些中国游客三四人一桌，点了一尾重逾两公斤的忘不了，还点了一桌子好菜，忘不了只沾了四分之一，浪费了。
用心聆听回馈的洪志勇绞尽脑汁想：“怎么不浪费食物，又怎么让顾客不需要凑够10人都可以品尝到忘不了。”终于，在今年，他极力说服供应商，一捕获忘不了即刻剖半，速冻。于是今年的5周年庆，名人轩推出了“6人就可享用的忘不了套餐”，只要即场加入做银卡会员，就可以2088令吉的特优价格品尝到该套餐。
忘不了三味
潘在隆也特别设计的“忘不了三味”：陈年果皮姜丝蒸野生忘不了、川味麻香酥脆野生忘不了鳞和野生忘不了尾浓汤胜瓜泡饭。
名人轩5周年“忘不了·臻品盛宴”媒体宴，除媒体以外，洪志勇还邀请了嘉宾好友丹斯里詹学龙、潘斯里陈淑玲、拿督斯里杜德义、拿汀斯里刘润珠、拿督雷智雄、拿督王碧兰、杨明捷、歌手庞琂予共襄盛宴。
百物通膨的2024年，名人轩依然以2021年的“忘不了套餐价格3388令吉”回馈顾客。
潘在隆上个月与中国名厨交流。课程上，领悟到要做到川菜口味不能单用一种辣椒，于是他偏寻多种辣椒，一一试味调较，牛刀初试炒成的“川味麻香酥脆野生忘不了鳞”果然辣香到叫人停不了口。庞琂予三道忘不了料理中，她最喜欢这一道。
【名人轩】
L3-5，Level 3,Avenue K,156,Jalan Ampang,50450,KL
012-688 1646、013-288 1199
11:30am-2pm/6pm-10pm
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