潮吃鱼鳞冻
报道|吴梅珍
摄影|黄亮晖
网红博主“大伟又饿了”与本地商人拿督雷智雄继“盆菜”之后，再推出“鱼鳞冻”。
冠名在“大味”名下的鱼鳞冻，全名为“加拿大黑鳕鱼鱼鳞冻”。
记者会上，雷智雄问：“有谁吃过鱼鳞冻？”举手之人寥寥。
城中名绅见证鱼鳞冻的推介。王俊伟（左起）、拿督王义翔、马来西亚铁打正骨中医师拿督斯里梁润江、亚洲易经文化交流协会总会长拿督斯里张赈琮荣誉博士、大伟、丹斯里林福山、雷智雄、NPG代理集团创办人兼首席执行长拿督斯里彭建伟、《南洋商报》总编辑罗依薇和马来西亚中医师暨针炙联合总会总会长黄保国博士教授。
自愿“废物利用”
因此介绍产品之前，先科普一下，鱼鳞冻是什么？是谁会想到用鱼身上刮下的鱼鳞拿去清洗、熬煮，再冷冻变成果冻状？第一个研发者已不可考，但是，若非古人爱物、惜物，就不会有人无意间将鱼鳞拿去煮，并发现冷冻后会变成好吃的果冻状。
最早接触和认识鱼鳞冻，是来自潮州籍贯的朋友或者餐厅，餐厅主要是一些有卖蒸鱼头的餐厅，收集大鱼的鳞片到一定的数量才制成果冻，只是听说工序蛮多，很多餐厅都不愿意制作，只有一些惜物的老厨师不舍得浪费，才自愿“废物利用”，且还是限量指定给一些熟客食用。
渐渐懂得鱼鳞冻好处的人愈来愈多了，有些是在网上购买鱼鳞自己在家处理和焖煮。
有刮过鱼鳞的都懂，鱼鳞很腥，很多人一听到鱼鳞冻对它的印象并不好，会上，听到很多年轻一代露出畏惧神情问说：“Eeeee！！！会不会很腥。”
5大习零添加
美食，真的不用多言，亲口吃过比任何语言都有说服力。
“鱼鳞冻”推介礼上，茶足饭饱之后，大会举行了全场“举瓶喝鱼鳞冻”的干杯仪式，一众人拿起橘色包装的鱼鳞冻，开瓶就喝了起来，此起彼落的评语是：“不会太甜，好喝，不腥，有果香，类似有淡淡的龙眼和红枣味。”
有趣的是，部分客人喝到最后发现，怎么底部有部分的“结冻”现象？
那是鱼鳞冻送上桌，餐厅有在瓶子的底部放些冷块，导致底部受冷的部分鱼鳞冻即刻凝结成块。
雷智雄表示，该鱼鳞冻有“五大习零添加”——无防腐剂、无漂白剂、无果冻粉、无重金属和无香精素。由于没有下果冻粉，天然的鱼鳞冻是会在离开雪柜大约8分钟就慢慢溶解成水状。若是坊间一些鱼鳞冻离开雪柜半小时还依然保持果冻状那肯定是有额外添加了果冻粉。
大伟是透过妈妈李金莲认识鱼鳞冻，他在台上还吐槽妈妈，脚痛都没想到给自己熬煮鱼鳞冻补一补，反而是被街坊邻居笑问：“最近怎么脸色枯黄没有光泽？”才想到要煮鱼鳞冻来找回肌肤的水润和亮丽。
水质纯净和低污染
为什么强调“大味”品牌是采用“加拿大黑鳕鱼”？
原因是，加拿大海域以水质纯净和低污染闻名，黑鳕鱼域的鱼鳞含有丰富的Ⅰ型和Ⅱ型胶原蛋白，而且黑鳕鱼的胶原蛋白质量更高，容易被吸收。
访渔村首闻膝盖补品 夫妇开创鱼鳞冻事业
为迎合大众，鳞记推出3种口味的经典系列。
为迎合年轻人的口味，鳞记也推出6种不同口味的花香系列。
冠病疫情打乱世界的步伐，两个年轻人的生活也无可避免的被扰乱，一个原是电召车司机，一个原是打工族，前者的工作因防疫所需有了更大的挑战，后者更面对被停工数月的困境。直到复原期行管令（RMCO）期间，两人在一次走访渔村时第一次听闻渔村人家用来补膝盖的鱼鳞冻，而这也开启了两人的创业之路，并创立了鳞记-天然胶原蛋白鱼鳞冻。
林殷毅展示公司曾经获得读者票选最佳深海胶原蛋白的奖杯和奖状。
鳞记-天然胶原蛋白鱼鳞冻创办人林殷毅和王慧琦夫妇原本已经有想创业的念头，但却没有明确的方向，直到接触鱼鳞冻。
改善膝盖问题
林殷毅说，鱼鳞冻常被坊间用来改善膝盖问题，然而若没有把鱼鳞清洗干净就制作鱼鳞冻则会有一股腥味。
他坦言，若说胶原蛋白，市场上有许多选择和竞争，反之鱼鳞冻则较少，然而还有很多人不知道什么是鱼鳞冻，不了解它是滋补品而非药物。
“在推广前期是有难度的，即使我们的产品能做到无腥味，但还是有部分人士还没吃过就担心一定有股鱼腥味。猪脚虽然也常用于补胶原蛋白，但猪脚却含有丰富的脂肪，而鱼鳞冻则无脂肪。”
林殷毅和王慧琦夫妇到养殖场参观时所摄，本地的养殖场提供新鲜鱼鳞来制作好品质的产品。
从家庭式企业开始，鳞记紧跟电商大趋势，成功让更多人认识鳞记，也成功把团队规模壮大，一包包准备发货的产品包裹反映了市场的接受度。
家庭式制鱼鳞冻
夫妇与父母齐创业
一开始，他们是家庭式制作鱼鳞冻，夫妇俩和父母一起创业，从清洗鱼鳞、制作、包装、运送、营销等都是由他们4人包办。
鱼鳞冻无法长期保存
王慧琦记得那时每日需要清洗四五十公斤的鱼鳞，一顿操作下来便是五六小时的劳力，但那时设备还不齐全，辛苦制作的鱼鳞冻无法长时间保存，还需要每日到不同的寄卖店换货，把寄卖了7天的鱼鳞冻换一批新货，因为最开始的制作方法令鱼鳞冻逃不过“7天就坏”的循环。
加入其他食材去腥
她说，鱼鳞冻的腥味源自于没有清洁干净的鱼鳞，而该公司从本地养殖场获取的鲈鱼（SIAKAP）鱼鳞，数次清洗之余，也加入其他食材以去除腥味，同时也掌握了火喉，通过适合的火喉来去腥。
“顾客买是因为信任品牌和相信产品，那就考验着我们如何把产品资讯传达给群众，而非强硬推销。”
洗净后的鱼鳞需要加入姜片、斑兰叶等去除腥味，烹煮后捞起过滤，每道工序都不马虎。
让业务更稳定
网上推广鱼鳞冻
为求让业务更稳定，他们便开始将企业转型，以电商模式在网上推广鱼鳞冻，让更多人知道这种胶原蛋白的好处，并且多样化产品选择，包括推出经典系列和花香系列。
这也让企业得以稳定发展，从一开始的数千令吉业绩增长至六位数，并乔迁以及团队也增至12人。
林殷毅（左三起）和王慧琦与团队合照，这团队由90后及00后组成，用年轻和创新的手法带领公司前进。
年轻团队敢提新点子
90后的林殷毅今年31岁，团队成员都是90后和00后，他乐见年轻的团队敢提出新点子，也能快速执行，拍摄视频和提供试吃活动也是他们想的。
“年轻团队有必然优势，年龄相近好沟通，年轻人有冲劲也少后顾之忧，积极又有创意。
领导一个逐渐扩大规模的团队和企业，林殷毅以“纪律、诚信、忠与诚”为领导核心，老老实实的说明产品原料、制作方式，标榜无添加防腐剂，那就不会增添不必要的东西，这是客户给与公司的信任，公司就必须守信用。
“疑人不用，用人不疑，我领导团队前进，也希望他们能以诚付出。”
只需把鱼鳞冻瓶子放入冰箱，待液体固化后即可得到一瓶胶原蛋白果冻。
室温下的液化鱼鳞冻瓶子只需放入温热水里加温，待温热后便可即开即饮用。
配合市场需求，鳞记使用礼盒装发货，送礼自用两相宜。
公司希望未来5年内能达到工厂化生产，通过机器生产、灭菌、包装等，提升产品产量。
通过机器制作包装
放眼5年内工厂化
林殷毅放眼未来5年能把企业工厂化，通过机器自动化制作和包装产品。
相较于不久前还是使用冷运方式送货上门，公司最近引入了灭菌机器，让鱼鳞冻的室温保存期延长至6个月之久，即可液状，也能存入冰箱变成果冻状。
盼获取更多认可
同时，公司也期望能获取更多认可和证书，让企业符合各大审核标准的要求，包括申请中的清真认证标准（Halal），公司也已取得食品安全问责工业认证（MeSTI）。
企业国际化
“我们也要把企业国际化，目前已经入驻新加坡市场，但我们希望让更多人知道鱼鳞冻的好处，把产品带入东南亚更多国家。现阶段我们在东西马共有12间线下门市店，我们也会逐步增加门市。”
鳞记Scale Story Sdn Bhd
联络号码：012-234 6538、012-9531314
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