爱心三文鱼饭 让妈妈尝尝幸福滋味
总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）
即将来临的5月是个大节日的月份，特别是大家都十分重视的母亲节，这是餐饮业者各出奇谋的大好时机，纷纷绞尽脑汁——应该怎样策划餐饮促销呢?
餐饮业的母亲节促销内容主要包括：主题之夜、文化活动链接、折扣优惠、趣味活动奖励、赠送纪念礼品等，尽量从各方面来提高餐厅知名度，拉动客流，增加餐厅的营业额。当中不仅是单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含餐饮经营者为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的产品及服务活动。
这并非“零碎”的餐饮促销，而是一个完整的过程，需要整个团队内外配合才能促成这项目的成功。
母亲常年主持家务，下厨做饭，因此母亲节当天，子女们为表孝意，通常是不会让母亲下厨的，而是特别邀请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达对母亲感激之情。而餐馆就要相应设计一些庆祝母亲节的活动，小礼品和设计一些母亲节的主题菜肴。
为妈妈动手做饭
妈妈为子女辛勤操劳了一生，在一年一度的母亲节到来之际，为了表达对她的爱，应该怎么庆祝呢？
从小到大，我们吃惯了妈妈做的饭菜，无论身处哪里，总觉得妈妈是世间上最棒的厨师，那怕是一碟简单的番茄炒蛋，都是不一样的美味。而对很多妈妈来说，“能吃到孩子给自己做的饭”更是最安慰的一刻。当然，如果你不会亲自动手做一桌饭菜，大可带妈妈去吃一顿专为母亲节定制的美食，也算是一种感恩的表现，一样是幸福滋味。
从事餐饮35年，为了生活，每年的双亲节或大时大节，我都不能在为父母亲庆祝，更别说亲手煮上一顿饭孝顺两老了，这看似简单容易的一件事，却只有从事餐饮业的人才能明白这种心情与处境。真的要向两老说声“对不起”。
今年的母亲节，疫情还没结束，我也像往常一样为了工作不能回香港，但相信大部分的你们，若能陪伴父母和家人身边，不妨考虑亲手煮一道美食给妈妈，感觉更温馨甜蜜，介绍一道营养十足又方便找到的健康食材——三文鱼。
三文鱼怎么吃？
1. 生吃
生吃三文鱼刺身，是我的最爱，但可能很多人不太容易接受，因为在中国传统饮食观念中，多数肉类食材都需要烹调后才可食用。
三文鱼确实是一种可以直接吃的水产肉类食材，而且生吃营养价值最高，因为鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸，能降低血脂和胆固醇，而且能保护视力。新鲜的三文鱼肉质鲜嫩营养丰富，在生吃时，更能尽快吸收其营养。
三文鱼虽可以生吃，但生吃时，一定要掌握正确的吃法，特别是刚刚接触这种吃法的人，更是有点难以接受，需要慢慢适应。
口感最佳的部位绝对是肚腩、腹部的肉，尤其是肚腩，是肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也最好，适合做刺身。
把准备好的新鲜三文鱼腩洗净后切成薄片，直接放在铺满冰块的盘子上，吃时搭配黄瓜和白萝卜丝，再蘸芥末酱和酱油即可。
2. 熟吃
烹调时，在摄氏70度以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，多不饱和脂肪酸在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪法——煮、蒸或煎都可以，但最好不要油炸，烹饪约三至七成熟时马上食用，五成熟的口感和滋味比较到位，也别有一番风味。
【爱心三文鱼饭】
今天要推荐大家献给母亲的菜是“爱心三文鱼饭”，一道简单易煮、色采艳丽又营养丰富的美食，可增强大脑功能，预防老年痴呆和视力减退。这道料理也适合长期使用脑力工作者食用，能补充脑力开发所需的脂肪酸及氨基酸，让头脑更敏锐，增强记忆力。鱼肝油中还富含维生素，能促进机体对钙的吸收，有助于生长发育。
然而，给妈妈最珍贵的礼物，并不是你买了多少保健品，更不是你给了多少钱，而是陪伴。
我们每天为生活忙碌地工作，但即使是周末，又有多少人真的会抽出时间回家陪陪妈妈呢？即使远在外地，一通电话，一句问侯，很简单的事情，就能带给伟大的母亲无限的感动……
爱心三文鱼饭的材料非常简单。
材料：
三文鱼100克
米饭1小碗
鲜芦笋60g
黄甜椒30g
番茄150g
芝士片1-2片
配料：
盐2g
糖2g
生粉少许
胡椒粉0.5g
油少许
制作方法：
1.切好的三文鱼肉放少许盐和生粉；黄甜椒切碎粒；芦笋切小粒，留几条稍长一点的头作装饰用。
2.锅中放少许油，放入三文鱼肉煎，两面煎至稍金黄色即可。
3.用煎鱼的底油炒香芦笋头，加入去皮的番茄丁。
4.加糖、盐和胡椒粉炒到番茄软烂后加入黄甜椒粒。
5.继续炒至浓稠，把切好的菜粒和三文鱼全部放入，略翻炒即可离火。
6.米饭铺在模具底部，再铺上芝士片，然后铺上炒好的菜，底部再用芦笋装饰一下，完成！
吃饭前先拍照 是不是一种病？
总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）
现代人（包括我自己）吃饭前都爱先拍照，到底是怕吃这食物有问题，要留记录，还是想炫耀食物，又或者是迷上了那份食物的呈现方式？
对众多人来说，如果明知网上炫食物会带来不好的结果，如过度泄露个人信息，但依然控制不住自己，分享后既焦虑又期待得到认同的快感，这种情况真可能是现代人轻微的强迫症症状。
从事餐饮业的我，曾看着几个年轻的客人，抱着一大碗刚煮好、香味十足的卤面，自拍了快10分钟，一副开心满足的样子，这才愿意放下手机拿起筷子，开始吃那碗发胀的卤面。如果说西方人吃饭前的指定动作是祷告，那么现代人吃饭前的指定动作就一定是拍照。
最近，自己一直都有个疑问，就是那些吃饭前每次都要拍好照，然后上传到脸书、Instagram的，不管食物有无颜值，还是什么情况都不管，照样分享，到底累不累啊？
我觉得吃饭是生活需要，是一种享受。但要知道，当下，吃饭已不仅仅是以上几点，更是一种社交活动了。热衷将食物分享到社交网络的人，有轻微的强迫症，可能还会导致饮食失调，你同意吗？
上班族最爱拍美食
“美食与社交平台”之间到底有什么关系？吃饭前为什么大部分人要拍照打卡呢？
在餐厅内观察客人的用餐习惯，大半客人都爱吃饭前拍照上载到脸书、IG、小红书，谷歌点评等社交平台。此外，大部分在店用餐的客人，都爱一边浏览互联网一边用餐，也会把用餐时拍摄的美食照片分享到社交平台上。所以，如果吃饭时没有手机等电子设备在身边，他们会感到很不自在。分享每天的日常生活，丰富社交平台，食物+餐厅已成为大部分现代人首选的拍摄对象。
社交平台分享带来的存在感，发美食照片的朋友越来越多，各种咖啡馆也成了热门打卡地。拍餐厅、餐具、甜品、朋友、饮品、账单……总之会放到桌子上的东西都会拍。但一些网友也忍不住大发牢骚“快饿死了，还得等你拍照，要不要每次都这样；连吃个拉面都要拍，每次看到脸书就烦躁，好想屏蔽”他们不想知道你中餐吃了鱼翅鲍鱼还是晚餐吃了燕窝，觉得这多无聊。
草莓蜜糖豆炒带子。
刷一刷存在感
不过，我觉得分享自己的生活在社交平台，告诉别人我很好，也很合理，也是一种正能量的行为。
我相信网络美食达人的诞生都是热爱生活或者用心生活的人，存在感很重要，一般人潜不到深海，爬不了高峰，无法通过这些特殊的旅程经历，告诉你我的存在，幸好还可以分享吃饭，这乐趣可是万万不能剥夺呀，生活中的美好经历通过这些达人的记录以及发布，一来是可爱的，能使人感受到生活中的美好；二来是通过分享可以让快乐加倍，也认识世界。
饭前拍照是时代产物
“饭前拍照”这股风潮，最早大哥大不能拍照，更不用说随时随地发布图片于社交平台，现代科技力量，任何不可能的变成可能，拍美食已是一场全民狂欢运动，过程也十分欢乐：“一个人对着一片面包拍，三个人互相拍盘子里的食物……各种姿势搭配各种愉悦的表情，分享在朋友圈，之后方才心满意足地大快朵颐。”
虽然晒美食的行为一致，但深究起来，个人内心的感受和想法可能不同。在我看来，只要是一个快乐轻松的过程，分享的人不亦乐乎，那么，看的人也会感到快乐。
反过来，更值得注意的社交平台作为一个客观事物，其中除了正面的消息，必然有负面消息的存在。不知道你没有发现，对待同一则分享消息，大家的反应不尽相同。有些人很平和，有些人很坦然，有些人反应强烈，有些人无法接受，晒幸福的帖子仍然可以引来各种嘲讽，骂声等，这是为什么？有些人明明无法接受，甚至看了难受，但还偏偏要去看，这才是问题的所在。人们习惯于将问题归结到他人身上，一般来说，这方面有强烈反应的，常常在自身的人际关系及亲密关系上有障碍。
记录幸福时刻
美好的瞬间总是值得我们记录，想必你一定也有过那段“吃饭前先拍照发朋友圈”的日子吧！其实我们拍照晒美食、晒旅行、晒幸福、晒生活……初衷与目的都未必是为了炫耀。在人生微凉的时候，用回忆来取暖。
人生中有太多幸福时刻需要被记录，大到出生、毕业、结婚；小到朋友聚会等。特别从事餐饮业的我，把值得的食品拍下来，使我更加留意每一个生活细节，并从中找到日常生活中的美，工作中的乐，拍下照片提升了我的日常体验。当我拍照时，我必然注意到食物的姿态、环境或其他当下的事，令我专注集中享受过程，这是很有意义也很实在的。而且通过小小手机的摄影更深价值，就是可以与最爱的人分享，不论是父母、朋友、邻居都能参与当中，甚至可以透过照片把爱传至下一代。
食材。
草莓蜜糖豆炒带子
草莓与香甜蜜糖豆及带子同炒，艺术加美感，健康又易煮的一道家常小菜。
食材：
蜜糖豆 180 g
带子 5 粒
草莓 5粿
蒜米 5g
蚝 1 汤匙
生抽 1 汤匙
水 1 汤匙
砂糖 1 茶匙
麻油 0.5 茶匙
烹饪方法：
1.将草莓切片备用；用厨房纸将带子完全印干。
2.将蚝油、生抽、砂糖、麻油及水拌匀备用；煮滚一锅水，加入蜜糖豆煮30秒，沥干备用。
3.用中火烧热锅，加少许油，加入带子煎至两面金黄色，盛起备用。
4.用同一个锅，炒香蒜米，加入蜜糖豆、带子快炒。倒入酱汁炒匀，最后放入草莓片拌一拌上碟即成。
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