参观过峇厘岛的葡萄园和酒厂，印象深刻的酒款就是Sababay的气泡酒。这瓶酒由知名白葡萄品种灰皮诺（Pinot Grigio）和Muscat Saint Vallier两种葡萄混酿。

参观酒厂那天是个艳阳高照的大热天，让人想赶快躲到室内吹冷气才是实在的。酒厂解说员仿佛能读懂参观者心情，在品酒环节中给我们开了一瓶气泡酒，气氛欢乐，冰凉消暑，这份的惬意的享受，让我一直对峇厘岛的气泡酒心心念念。

当时在酒庄当然可以直接买酒，但因为没有退税标签，我们也不希望买了之后带不回国，只好忍着不出手。庆幸的是，离开峇厘岛之前，在当地机场看到同款葡萄酒，当然无须考虑就买了一瓶回来好好品尝。

鲜为人知的麝香葡萄

由知名白葡萄品种灰皮诺（Pinot Grigio）和Muscat Saint Vallier两种葡萄混酿造的Sababay气泡酒。老实说，如果不是因为“Muscat”这个字眼，还真不知道这是什么葡萄品种。

“Muscat”是一个大的家族，中文译作“麝香”。顾名思义，这类葡萄酒都具有浓厚的香味。此外，因为它带有适中的酸度，使得甜美的风味得到平衡，是酒庄用来酿造甜白酒的理想选择。

上网搜索资料时，意外发现原来法国有个村庄叫St. Vallier。从文法来看，这种葡萄的原产地极有可能就是来自这个小村庄。不过话说回来，这并不是一种主流葡萄品种，全世界大概也只有在峇厘岛或越南这些非主流的产酒国，才能看到它的身影了。

峇厘皮意大利骨

对非主流产酒国来说，没有名气没有销路，其实是很难获利的。为了确保盈利空间，这些产酒国的酒庄往往会选择一些比较低成本的酿酒方式。

据讲解员说，这瓶气泡酒是根据意大利气泡酒Prosecco的酿造方式——大槽法（Tank Method）来生产。简单来说，大槽法就是让葡萄酒在不锈钢里完成二次发酵，然后再过滤酵母和装瓶。这种做法的特点是可以省去人力成本，而且效率也比较高。

一般气泡酒开瓶后，瓶盖或软木塞就再也塞不回去。如果没有当天喝完，气泡跑掉后就不好喝了。然而，这瓶气泡酒的瓶盖是经过特别设计的。因为瓶盖的密封性很好，如果没办法在开瓶后喝完，可以把酒盖再盖回去，隔天再喝。对酒量比较浅的朋友来说，这是一个很贴心的设计。目前，我也没看过还有其他酒庄是用这种设计的。

倒开一杯后，其实就不难发现大槽法酿造的气泡酒和传统的香槟法的区别了。

香槟法的气泡更细腻，而大槽法的气泡看起来更像汽水一样，一股脑的往上冲。就口感来说，香槟法酿造的气泡酒总给人丰富独特的风味，不像大槽法那么单调。不过，两者除了都有气泡之外，不管生产过程的复杂程度、耗时、规格的严格程度都有很大的差异，因此反映出来的价格也有极大落差。我只能说，不管贵还是便宜，都有它的道理。

忘了搭配东南亚美食

酒里的黄苹果香气和些许的丁香芬芳，跟青酱意大利面或黑毛猪排无疑是般配的。葡萄酒中的酸味更突出的同时，也使得黑毛猪的油质更可口。

餐酒搭配得宜尽兴，但快喝完时才有个遗憾。不是青酱意面和西班牙黑毛猪排不好，而是忘了，酒标背标上有建议搭配爪哇炸鸡、咖喱鱼头和青木瓜沙拉这几款东南亚美食。哎呀，错过了这个搭配实验。

想用这瓶气泡酒再搭配重口味香料东南亚料理？只能等表哥下次从印尼回来时，请他帮我带一瓶，弥补这个小缺憾了。