报道|吴梅珍 摄影|许鸣祥

7月20日，M公馆在甲洞年轻一族打卡区Plaza Arkadia投入营业。仅1个月，它的存在就引来餐厅同行、网红考察探路，到底M公馆背后，有什么故事？《南洋商报》带大家打开M公馆，一窥这家神秘公馆的小辛秘。

先从它的名字说起——M公馆。

据目前还不方便露脸的幕背后军师指出，M（Mandarin）意即中文或者华人，公馆则是民初时期一些官宅、豪宅的统称。

M公馆，没听讲解，我还以为是一家男性公馆。环境布置比较带中性，落落大方，以宽敞舒适作主调。但不要因为这样就觉得，它的菜色必然很阳刚。

从第一道菜上桌，我就笑了——玫瑰·云吞。

5朵含苞待放的云吞就植在一个小花盆里送上餐桌，完全是“网红”思维，这5朵玫瑰的作用就是给年轻人拍照打卡的——可以将玫瑰一朵朵拔起，无论是朵拍还是束拍，都很漂亮。当然，说到打卡招数，年轻人都很会玩，我不必赘言，这是写给资深中餐人看的。

吸引年轻顾客群

是的，我将这里的顾客划分成初科班（不爱中餐的年轻人，也是M公馆希望笼络的客群）和资深中餐人（母系饮食就是中餐的华人）。

第二道也是炸物——虎皮·腐皮。不知你是否看出了蹊跷？M公馆的经营脉络就是沿着年轻人的口味和思维模式前进，因为他们意识到，中餐遂渐吸引年轻的顾客群。本来，年轻一代的减育计划就影响到吃中餐的人数，若是新生代又偏向其他料理，中餐的未来堪忧，M公馆的社会责任就是，让中餐以另一种姿态和年轻人对话，让他们知道中餐也可以很摩登、新派。

M公馆总厨甘城机（39岁），入行20年，不想固步自封，他觉得中餐应该与时并进，在形态上穿新时代的外衣，但内里依然要保有中餐口味。

“很多年轻人印象中的中餐是没冷气、环境脏乱，卫生也不达标的。因此，他们宁愿选择可以舒服吹冷气、有无线上网的西餐或外国料理。中餐就输在外貌不扬，这太不值得了！起码我们应该梳理一下自己，营造一个干净、雅致的空间，打理好外表，再来谈内涵。我希望可以告诉大家，福建面、鸡饭，这些不是街边摊专属，M公馆也可以给你上菜。”

美丽无可抗拒

供应咖啡？在西餐，这是理所当然的存在，理所当然到我到了坐在电脑前哒哒哒打稿这一刻才意识到，大部分中餐厅根本不可能出现“意式咖啡”这物体啊！当然，假如你是中餐控，不想不中不西的，可以来一杯花茶，花茶这玩意对我来说虽是司空见惯，可是那一朵浸泡在热水中会徐徐绽开的水中花，还是会让人心花朵朵开的。

美丽是无可抗拒的。M公馆在摆设、餐皿都让人遇见美丽。

川式凉伴鲜鲍鱼——资深中餐人会喜欢的一道凉拌小吃，淡淡的山椒味在鲍鱼中慢慢的流荡，冰冰凉凉的。3颗九孔鲍就在如仙如梦的袅袅白烟中，被赞叹了一番。蒜香汁乳羊配香芋片也用上了“干冰”，因它是汤，所以给人另一种“热”烟的演绎。我这杯汤，好玩处在于，你要记得拿起来干杯喔！乘着它还有卷卷白烟在飞腾，拍一张全体干杯照一定很酷。

扑实无华却很到位

M公馆的营运模式，以年轻人的喜好出发，间接会让人想到，那这家店的水准到底在哪里？

根据记者的深入了解，M公馆由甘城机带领的厨师团队都是在餐饮业浸泡多年的老手，实力绝对是毋庸置疑的。那天由甘师傅上了一系列“网红”料理之后，记者以资深中餐人的角度，自己在餐牌中挑了一道“菜”考验他们是否过得了“资深人”的嘴巴。

相中两道黄油鸡（最不卖弄花样的做法）——客家盐蒸黄油鸡饭和海盐隔水蒸黄油鸡中，挑了鸡饭作评估。必须说，想到这一味鸡饭，我必然会回头。扑实无华，却做到很到位。

黄油鸡，甘城机指是农场以玉米及江鱼仔喂养出来的鸡种，舌测那嫩度大约是采用1公斤500克以下的嫩鸡，所以可以达到鸡香肉嫩的滑鸡感，因白斩鸡过于清汤点水，一般人会觉得口味上淡而无味，咸腌溅出的咸鸡汁淋在鸡饭上，却让它提鲜不少。

烹出食物原味

M公馆虽然有讨好年轻人之说，但在口味上，除了增加一些年轻人爱的炸物、忌廉料理，却没有使用过多的“酱料”。它是在中餐粤菜的原有基础上，烹出了食物当有的原味，吃的还是原食材的风味，而非酱料。这是作为一家“年轻人味蕾课室”最令人激赏的精神，在扶持年轻世代再度认识中餐料理，却没有忘了中餐的精神。

然后，在我们一众资深中餐人带着家里的中餐菜鸟到M菜馆之际，菜鸟有专为他们而设计的菜单，资深中餐人也找得到对应他们味蕾的食物。更甚的是，楼上有两间“私房菜料理厅”，可以请甘城机及团体帮你打造专属料理。

【M公馆·M Cuisine】

No B-G-3A, Plaza Arkadia, Jalan Medan Residen, Desa Parkcity, 52200 Kuala Lumpur.

11am-3pm/5pm-11pm

012-6181289