粤式年菜 西式上桌
粤式收工宴，永远都期待邂逅一煲腊味饭，滴滴回荡在饭上的腊味香，只是吃饭都很醉人。
报道|吴梅珍 摄影|姚春显
巴生、莎亚南今年的收工宴、团聚有新聚点了。8号皇宫是今年1月1日新开的粤式餐厅——一般上，针对一家新餐厅的可食性，可从数个角度做分析，先看领航人，他是资深粤菜名厨兼顾问张荣胜，董事主席是巴生名绅拿督陈俊杰，总厨是汤志恒。光看这阵容，就值得到此一探今年的年菜了。
今年的中餐面对一个很大的困境，价格不能卖太高，可是面对着物价高涨，所以翻开八号皇宫海鲜酒家的年菜菜单，3个配套：新春喜气盈门宴（RM1288++）、新春如意吉祥宴（RM1488++）和新春金虎献瑞宴（RM2688++），价格算是合理。
总厨汤志恒表示，菜单中最超值套配绝对是“新春喜气盈门宴”，菜单就有：三文鱼捞生、古法蟹皇翅、酱烧伦敦琵琶鸭、发财好市鲍鱼烩鱼鳔、剁椒蒸龙虿鱼、碧绿海鲜烩、腊味扣香饭、红豆沙丸子、椰丝年糕拼煎堆仔。
黄金鱼有机捞生，香脆的炸鱼皮和白饭鱼让新鲜蔬菜拼成的捞生，吃起来有“咔咔咔”的爽口。
鲍鱼海参金砖百花好市，鲍参让这一碟看起来富贵迫人。
富贵卖相过好年
记者最近探访了一些中西餐厅，发现大部分餐厅的“明虾”都有失鲜问题，所以菜单中避开“虾”是明智之举。而且，顾问张荣胜是出名的制鸭人，有他的地方，必有好鸭。
采访当日试吃的是“新春金虎献瑞宴”套餐，若说哪一道菜让人“哗然”，必然是鲍鱼海参金砖百花好市，一大碟排得满满很富贵的卖相，的确有让人感觉过个好年的幸福。
浓汤花胶炖金勾翅，翅虽小，起嘛都是真翅。金勾翅还是有啖啖翅的感觉。
黑松露菌智利鲈鱼：鲈鱼故意炸得呈金黄略干身，所以吃时要将它切细，让它微微浸泡在黑松露蘑菇浓汤中，鱼饱吸了菇汤，更好吃。
汤志恒也特别强调，因为采访才以传统一大碟的方式上桌，平常方便客人享用，上菜程序都是仿西餐厅优雅的一份一份上桌。
说到厨师班底，张荣胜分析，综观时下的酒楼，几乎已无真正的港式师傅坐镇，汤志恒是唯一的。所以想吃粤菜，一定要来8号皇宫请汤志恒给你上菜。鲍参翅肚，他们那一代的老师傅都会处理。而在这里的门窗展示着很多名贵的干货，鱼翅，客人可以相中哪一个，可以请服务人员交到厨房给你上菜。
年菜套餐之外，也有推出盆菜RM688+（6人位）和RM888+（10人位）。
8号皇宫台前幕后的强大班底：左起，拥有40年经验的“砧板”刘明新、总经理张美玉、张荣胜、陈俊杰和汤志恒。
8号皇宫4大老菜系古色古香 “恭贺新禧”迎新春
主席拿督陈俊杰（中）带领8号皇宫团队恭祝各界：新年进步。左二张美玉乃掌管内外的两员大将，右一为汤志恒。
报道|吴梅珍
摄影|姚春显
约聚餐，一条流水账加上茶水、10%+6%税务，一顿饭本来的预算可能是1499令吉，最后结账可能需要支付2000令吉。年宴筹委会拿到账单后要一一向出席者核实账务，令人头痛。
8号皇宫经过5年的沉淀，了解新年套餐顾客的需要，今年推出套餐“全净价”，也就是Nett Price。
一顿套餐设定是1888令吉，含茶水。顾客可以从头到尾舒舒服服安心吃饭，不用担心额外的税务消费，超出了预算。
香港腊味扣饭。以顶级香米煮出的白米饭再扣一整碟的腊肠、润肠、腊鸭、腊肉在白米饭上，腊味油香徐徐穿透，与白饭交合，透析着一股咸肉的芬芳。但，好的酱油绝对是灵魂。若你觉得扣饭不够味，一定是调味酱油下得不到味，自己再淋一些，至到它合你的味。
8号皇宫今年推出4款套餐，采用新年大家常用的4个字“恭·贺·新·禧”为套餐名字。
恭套餐：1488令吉
贺套餐：1888令吉
新套餐：2488令吉
禧套餐：3988令吉
以上都是10人份价格。居于现下也流行小型聚会4至6个人，4款套餐也有“6人位”的定价：988令吉/1288令吉/1688令吉和2688令吉，都是净价。虽然现场可以额外加菜，不然就是一个价的爽快。
黄金鱼雪梨捞生。虽然卖相看起来没有“水果捞生”那般色彩缤纷，吃起来的味道是出乎意外的好。
今年的套餐还透露着“古意”。
行政总厨汤志恒依然是那一句：“巴生人比较喜欢古色古香的老菜系。”
但不讳言，今年吃了不下5顿的年菜套餐，清一色主推“水果捞生”，来到8号皇宫汤师傅端出一碟“黄金鱼雪梨捞生”，是以传统“七彩鱼生”做为标杆。他说：“我们也有卖水果捞生，但我个人吃来吃去，还是觉得传统鱼生在味道调配上更出彩，牵带出酸、甜、辣、咸，多元层次味蕾体验。”
金银蒜鲜明虾。端出来满室的蒜香与炸虾香让众人都忍不住说了一声：好香。汤志恒说：虾就是要这样煮最好吃，皮脆香，肉多汁。
周而复始原味最好
调味酱用的是苹果酱+酸梅膏+柠檬汁调成的酸甜果酱。简单来说，传统七彩鱼生在调味上，更丰富耐人寻味。人就是如此奇怪，周而复始，反反复复，最后还是会觉得原味最好。
可能我不是广东人，腊味不是我的籍贯味道。新年吃腊味饭，不像广东人吃得精，一直独沽一味瓦煲腊味饭。
以前8皇宫在吉隆坡柏威年广场就一直追踪它的“腊味饭”，5年前8号皇宫迁移到莎亚南Central i-City，在这里品尝到“香港腊味扣饭”。
虽然汤志恒教说，瓦煲煮法香港当地称做“生煲腊味饭”，是客人订菜之后，由生米煮成熟饭，优点是：饭带炭香，也有饭焦可吃；香港腊味扣饭则是将蒸熟的腊味“扣”或者全铺盖在白饭上，最后再淋上调味酱，我个人蛮喜欢腊味扣饭的做法。虽然汤志恒说，扣饭的存在是为了上菜速度和方便，可是，只要腊味选得好、酱油调味做得好，用上好米，没有炭味的争宠，这一口腊味饭也着实好吃。
腊味饭单点，砂煲腊味饭、腊味扣饭之外，另一道也颇受欢迎的是香炒糯米饭，腊味切成颗粒状混在糯米中炒成饭。白饭和糯米饭最大的分别就是它的米感很糯、Q弹。其它与腊味相关的菜色还有双肠炒芥兰或者时蔬、蒸腊味、香芋蒸腊味等等。
鲍鱼花菇豆根蔬。罐头鲍鱼有着上汤的鲜香，花菇软香和豆根蔬饱吸酱汁。
碧绿蒸花尾鱼。港式清蒸一吃，好鱼的油香藏不住！
团体套餐吃气派
总经理张美玉（Annie Chang）表示，8号皇宫新年接了很多社团、公司尾牙的聚餐，一群人聚餐当然首选套餐蛮气派，也方便。但若一家人过年期间想简单的聚餐吃饭，点一锅砂煲腊味饭，一分时蔬，就是一顿舒食了。
个人蛮喜欢8号皇宫的腊味饭，香炒糯米饭带镬气，香港腊味扣饭吃酱香，砂煲腊味饭吃焦香——各有其美。但我反而偏爱扣饭。贪它的单纯，白米饭和腊味的原香都吃得明明白白的，没有其它太多的干扰。
京烤子弹骨。酸酸甜甜风味，小小一条像子弹得名，比一条骨偏小，肉焖得软，毫不费力就脱骨而出。
鹅肉，毒不毒？
审核手上的“恭·贺·新·禧”套餐。
试菜当天，8号皇宫是给试吃1888令吉的“贺”套餐。
菜色计有：黄金鱼雪梨捞生、姬松茸干贝花胶炖靓汤、京烤子弹骨、鲍鱼花菇豆根蔬、碧绿蒸花尾鱼、金银蒜鲜明虾、香港腊味扣饭、团圆七彩丸子和椰丝年糕拼煎堆。
人有时难免吃着碗内，看着锅外。虽然1888套餐较昂贵，可是1488令吉套餐却有喜欢的两味菜：古法竹笙蟹皇生翅和金牌烧鹅伴蔗虾。最便宜的套餐还有烧鹅！平常一只烧鹅动辄要400令吉。
虽说安排套餐里只是半只，光是鹅就200令吉了！还有甘蔗串成的烤虾。没有吃过烧鹅的可以选这一套。
有时，便宜不一定就不好的，禾秆盖珍珠啊！！
椰丝年糕拼煎堆。自家手工制作。
敏感体质不宜吃
张美玉笑说：“巴生人很多不吃鹅，说鹅毒。”俗语里的“毒”一般是指敏感体质可能不适合吃！譬如有伤口、动手术者或者老人家一般都不敢吃，怕影响伤口的修复或者老人家吃了骨痛。
鸭有毒是常听到，鹅贵，本地人少吃，对于鹅的了解并不多。上网做了一些关于鹅的资讯。
《本草纲目》：“鹅发风发疮，有病人忌食之。”《本草纲目》也提到：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。”鹅肉本身味道较重，所以是属于“发物”，身有疾者不宜多吃。
《随息居饮食谱》记载：“鹅肉，能解铅毒，故造银粉者，月必一食。其血解一切金石毒。”《饮膳正要》记载：“鹅，味甘，平，无毒。”
《日华子本草》记载：“苍鹅性冷有毒，食之发疮。”其指的疮即是现今的各类皮肤感染或疾患。
因此，患有皮肤病，鹅是有“毒”的。对健康的人，鹅是不毒的。今年吃了不下三回，倒是没事。我是说，鹅真的很贵，三四百块一只，一桌10人分，一个人最多分到两片，除非真的体质很差，不然照理应该是没事。
姬松茸干贝花胶炖靓汤。既有海洋干物干贝、花胶的鲜和咸香，也有山珍姬松茸的菌香。
团圆七彩丸子。在陈皮红豆汤中加入了团圆的祝福！
烧味也是出名
很多人不懂。8号皇宫的烧味也是出名的。张美玉遗憾的说：“不知你喜欢吃烧鹅，不然弄一分给你试。”恨啊！
如果拐得到人同行，最想的反而是拿下“禧”套餐，3988净价！10人平分，一人398令吉80仙，可以吃到发财龙虾捞生、高汤鸡炖鲍翅、鸿运沙皮乳猪、南非鲍鱼伴家乡海参、清蒸野生河八丁皇、原只鼓油皇生虾、砂锅腊味饭、杨枝金露和三色年糕，都是用上了实实在在的好食材。
名字都可以看出实在、没有卖弄花样，师傅是拿出真功夫煮出原味，实在的美味。
懂得欣赏原味好食材的，应该试吃这一套。
港式粤菜师傅站台的餐厅，年味最应该追的就是他们的一系列腊味菜肴。香炒糯米饭是一道平民也受巴生一带居民酷爱的炒饭。吃起来的口感有些像福建人爱吃的咸饭。
年菜营销
套餐都是推出一些“复古菜色”。所谓的复古菜色说白了就是不会搞太多花巧，但该有的工序也不偷步的实质美味。
套餐都是公式化，一般人新年选套餐有时是被“迫”无奈，最近餐厅也意识到，很多人新年吃套餐吃到怕，因此，在繁忙的除夕晚、初一之后，很多餐厅都推出单点新年套餐让客人选择。8号皇宫的点心，新年特推有12款供选择。
新年有点心12款供选，烧卖是必点款。
【8号皇宫海鲜餐厅】
Lot L3-02A & L3-03ingkat 3,
Pusat Membeli-Belah SentralI-City,
Persiaran Multimedia,Seksyen 7,
4000,Shah Alam，Selangor
电话：016-9221868
营业时间：除夕照常营业/初一休/
初二上午11时开市
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