长午饭|廖朝骥(新纪元大学学院助理教授)

一日三餐看似简单，其实家常菜难做，一天两顿到三顿，该如何不重复，又兼顾开销，真是难为了家厨们。家里食指繁多，上有高堂、下有小孩，众口难调。勤俭而聪明的家厨总能在饭桌上让一家人吃得营养均衡，荤素汤兼顾，开心又有惊喜。

我喜欢去维持着在家做饭的朋友或是家有长辈的朋友住处吃饭。小学、中学时的我，就偶尔利用午餐的时间到隔壁家看看饭桌上有什么菜，我总好奇，大家平时在吃些什么。

我期待尝试到别人家的家常滋味。这是我对什么是“家”的个人体验。大多人对家的印象是空间。孩子们更喜欢待在自己的房间。一天不出房间，也不觉得无聊。你还得特别邀请他外出吃个饭，或是投其所好，请他看电影，外出游玩让他离开房间。但他们的反应往往是：“几点可以回家？”

饭局一般在中午

柔佛永平林依伍路老家原来是祖屋，公公还在世时，姑姑、叔叔每年都要回家吃团圆饭。那时我们用一张圆形的木桌，每次人多时，还要在旁边加几个桌面，好让小朋友能同时吃饭。

我们的饭局一般在中午，方便姑姑及叔叔一家从外地回来。记得有一年，姑姑坐在桌边看着我，说别看这张圆桌，有点破旧，每年回家吃，坐在一起吃饭，是她觉得很重要的事。

我对家的联想一直和饭桌、吃饭、家常菜紧密联系在一起。或许可以这样说，回家就是为了吃饭。如果回家只是回到房间，那其实和回到宿舍差别不大。

等到我们长大，有了各自的家庭，我发现要在家里张罗家常菜已不像我母亲那一代人那么理所当然了。首先，家庭成员少，一对夫妻或是一个、两三个孩子，饭量不大，菜品也无法做得多，有时计算一下成本，不如3个人到外面去吃杂菜饭更省钱。

双薪家庭的父母工作忙碌，下班后已无精力张罗。做菜也是一件劳力活，备菜、做饭、还得处理过后的洗碗、收拾。外食方便、外卖也简单，在家做饭成了一种需要有更大的动力的工作。我们与许多人一样，做饭，其实是疗愈自己的一项劳作。

两人做饭日常

在这样的家庭结构下，做饭或不做饭，在不在家饭桌吃饭已经不是联系家庭的主要方式。在我认识的同龄人中，也就几位酒肉朋友，喜欢在家做饭。几位朋友也已经进入两人做饭的日常生活。我常想，两个人在家吃，三餐该如何打发呢？

这些年我回家看望父母时，总会带着他们去吃外食，尝鲜，有几次问妈妈，平时两老怎么吃，她总会打趣地说，两个人很简单，一锅熟就好。

辛勤的梅桂姐在家四周的空地，种出木瓜、羊角豆、南瓜、苦瓜、丝瓜、辣椒、苦叶菜等。蔬菜是自家有机肥培养，肥水不流外人田。蔬菜不成问题，当她腿脚方便时，还可以去周边的小店买鱼，鸡肉或猪肉。

只有两个人吃饭过日子，除了温饱外，还期待美馔佳肴吗？

家族的家常口味

随着父母年纪大了，口味也发生了变化。

妈妈做饭简单处理，更偏向素食，口味越来越清淡，常投诉吃到咸，就要喝一天的水。嘴馋的爸爸，也是随遇而安，自制辣椒酱油，蘸着吃老娘做的菜。

其实，爸爸好吃，带他去馆子吃饭时基本不说话，但是总好胃口把在面前的美食，独自享受般地细嚼慢咽。看着他吃饭，也觉得这一顿饭菜点得好。

老人嘛，难免磕磕巴巴，一旦其中一个老宝贝摔了一下，另一个老宝贝就像在坐牢，时时要看着，自己也无法外出了。原本买菜、做饭这种日常的事情逐渐变得困难。我就开始每次回去就给他们做饭，做一些他们熟悉的，属于我们家族的家常口味。

多做一些冷藏雪柜

我想起郭强生、锺文音描写他/她长照的日子里，会做爸爸或妈妈喜欢吃的菜，一次份量做多一些，然后冰冻在雪柜。很多长照者为了唤起父母的一些记忆，会复刻当年的家常菜，希望通过家常菜来唤起他们的生命故事。

我常在咀嚼“返老还童”这句成语，虽然，词典的意思是指“恢复青春”，然而大家细心观察，或许不难发现，长辈越年长，他们的生活习惯及个性，也逐渐趋向孩童，沟通常有上文不对下句，行动也如幼婴般需要我们搀扶。

我根据两老的忌口、口味咸甜、肉类烂熟，来准备几个菜，一次多做些，然后分装成几个便当盒，放在雪柜，想吃什么就拿出来解冻蒸热就好了。加上自家的有机蔬菜，这样也算荤素搭配，分别满足两老的口腹之欲。