厨王宝典|陈志新（厨务总监）

在繁华的都市中，餐饮业如同一颗璀璨的明珠，吸引着无数创业者的目光。从街头小吃到高端餐厅，餐饮行业以其独特的魅力和无限的潜力，成为了许多人实现创业梦想的起点。然而，餐饮创业并非易事，餐饮业本身就是个大学问，并且蕴含着无数的挑战与机遇。

有人说，你想害一个人，就叫他开餐厅，事实是这样吗？

从新闻看到在过去一年，中国餐饮业去年倒闭了300万家，重点是这个倒闭的骇人的数据，并没有打消那些人想开餐厅的念头；还开了120万家新餐厅，也再次证明餐饮业的魅力。

餐饮业源自于古人对于“火”和“盐”的发现成就了“味道”的结果，也是灵魂所在。因为有了餐饮业，在这两个基础上研发出来的烹饪技术和调味料渐渐丰富了起来；市场与顾客的定位、产品的精选与创新、装修的形象风格、经营的模式、管理的基制、公司文化的创立，再结合“味道”的结果。“新皇亭”也不例外，就这样从新山来到了吉隆坡。

开业8个月遇疫情

一开始在新山创立新皇亭时就用“泡饭”来定位，开业8个月后遇上了疫情，当时立刻从汶莱回到新山自己的餐厅坐镇，直至开放以后，原以为餐厅的顾客已经回流了，便想去菲律宾工作，因为团队的挽留，所以决定放弃海外高薪，留下来创业。

在疫情期间上的餐饮课程打下了创业思维基础，促进创业的热诚，毕竟在过去打工时期，对于餐饮业就只是烹饪技术和管理技术的切入而已，但在创业所需的知识是远远超越了原有的知识及价值观，努力科普原有认知以外的知识是必须的。

味道沉淀经年代洗礼

寻找传统餐厅的切入点，逆向思维来定位和订方向，在这片大红海开创出属于自己的蓝海，说是容易，做起来绝不简单，毕竟在这个竞争激烈的市场要拿下一席之地，还得继续努力。

还是那句话，“味道”传承是前辈们多少代的沉淀，但是不能够只是单单迷恋地停留在旧时代模式里，而是对于食物及事物的源头追溯及发展，对于食物原味和质感的探索，追求及提升。

就像鹅肝、鲜鱿和黑胡椒，不是3种不同味型与质感的结合及探索吗？味道的沉淀是经历年代的洗礼，我们再也回不去柴火烧饭的年代，除了对于老菜式技术要坚持，对新菜式的创新要心细胆大，所以新皇亭是抱着初心结合时代的脚步，两者缺一不可；也只有这样，独特的用餐体验以及优质的服务，让顾客在享受美食的同时，感受到品牌魅力。

新皇亭在食材选择、烹饪技艺、菜品创新以及服务流程上下足功夫，打造出与众不同的餐饮品牌。

黑椒鹅肝酱炒鲜鱿

材料：

鲜鱿切花 8片

杏鲍菇 6片

松菇 40克

鹅肝酱 60克

芡粉 适量

配料：

芦笋 120克

大黄椒切角 6片

大红椒切片 6片

炒料：

蒜茸 10克

葱白段 6块

金荀花 4片

粗黑胡椒粉 半茶匙

调味料：

鸡精粉 半茶匙

盐 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

蚝油 1茶匙

LP汁 1茶匙

鸡汤 1汤匙

制作方法：

1.首先把配料略拉油后沸水沥干，用少许鸡精粉和盐快炒后放入碟里；

2.把杏鲍菇，松菇及鲜鱿拉油后沥干备用；

3.放入炒料快火略炒后放入鹅肝酱一起炒均；

4.最后加入调味料大火快炒，再放入茨粉炒至收汁即可入碟。