【南洋百年品牌奖】卓越中餐饮食专业品牌奖

在饮食界，Kent哥廖志和就是一个活生生的著名品牌，他一手创立的华联斐翠酒家融入顺德菜的特点，提供“平、靓、正”佳肴的同时，也讲求快速，并时刻保持热度。

廖志和凭着他训练出的华联斐翠酒家“饮食精英”团队，在高峰期时曾一年打造出2000多万令吉的业绩，平均每个月都有百多万令吉的业绩！

虽然2020年一场疫情几乎把他的团队瓦解，但凭着他不屈不挠的精神重组新团队，疫后再创高峰。在2023年的华人农历年期间，一个月内就创下接近700万令吉的业绩，其势确实不容小觑。

幕后老板团队协助

他经常自嘲没有读过书，唯有靠比别人多几份努力和自我鞭策，同时还有一群幕后老板及团队的协助，以及顾客的支持，才成就今天的他。

询及走上饮食界的过程，现年57岁的廖志和表示，他小小年纪就出来谋生，家乡在彭亨州联增（Lanchang），他在7名兄弟姐妹中排行第五，父亲帮人打理芭场，家境算是过得去。

但在他10岁那年，父亲去世，他本身读不了书，双手自小会莫名颤抖，写字很辛苦，耳朵也有一点失聪，因此读到四年级就辍学，打算出来闯一闯。

当时他也在烦恼不知要做什么好，后来想到去餐馆酒楼，一天三餐都有得吃，又有住宿，于是11岁那年，拿了几件衣服就跟一名朋友上来吉隆坡闯。

初时只浑浑噩噩的有一天过一天，直至后来成家，觉得不能再这样下去，于是就决定往上爬，人家9点半上班，他8点就回公司，什么都做，从洗厕所到杀手、砧板、打荷、帮镬、三镬、二镬到头手……努力不懈，自动自发的认真学习，老板给机会就去掌握。

数十年来，他一边学一边游走在不同地方，做过街边档、小食肆，也做过餐馆到大酒楼，掌握不少厨艺也累积不少名气。

当人人都涌往吉隆坡大都市做厨时，他却偏往新村小镇去，后来大都市的人也前往一探，为何他的菜肴这么具吸引力哩！

获国际奖项无数

廖志和的人生转捩点是获得喜来登集团叶育华的裁培，让他创出加影斐翠，也奠下他名厨的地位。纵然他本身较低调，不爱刻意去竞技参赛，但还是曾获奖无数：

· 2011年，他带同精英队伍于大马食全食美嘉年华会办的国际精厨争霸赛中，获得特金奖，其中还包括：

· 2015年他也获得法国国际美食协会（Chainedes Rotisseurs）颁发主厨奖（Chef Rotisseur）。

后在，他想另创事业高峰，遂离开加影斐翠，并于2016年在OUG创立华联斐翠。

“如今加影斐翠和华联斐翠是两间独立且没有关系的酒楼，虽然中文名字同样是‘斐翠’，但英文OUG Jade Restaurant 则全然不同。”

开张后座无虚席

廖志和并非华联斐翠酒家最大股东，然而却是最重要的决策人。华联斐翠创立8年，当中也历经不少高低潮始有今日的面貌。

询及当中的历程，他表示，在开设初期就已面对不少质疑，比如很多人都不理解为何他要把酒家开设在菜市内？又为何要选在2楼？毕竟在楼上不容易让人察觉，甚至连他带领的团队都没有信心，唯独他信心满满并坚守己见，最后证明他的决策是对的。

他解说：“因为在吉隆坡华联花园，99%居民都是华裔，而且经济能力都不错。但这里却欠缺一间好品味的酒楼，所以我才执意在这里设立。”

据悉，华联斐翠甫开张就座无虚席，那是因为他在还未开张就作好全面宣传。他与外面的团队配合，并向政府申请执照，几乎在每一根电灯柱上都挂布条打广告，告知居民即将有一间华联斐翠酒家在此开张，在附近3000米范围内都积极宣告，结果酒楼一开业就吸引很多人。

除了靠布条宣传打响第一炮，这些年他都非常着重于报章广告，而且以他的肖像为酒家作宣传，令他成了华联斐翠的生招牌。

推崇顺德好菜肴

同时也是华联斐翠酒家的营运总监，廖志和在菜单上经常推陈出新，让食客有新鲜感。但背后的精髓则是着重推崇顺德菜，并把顺德菜与华联斐翠的品牌挂钩。

在饮食界，也有一句“食在广州，厨出凤城”的名言，凤城即是指顺德。顺德还具有“世界美食之都”的称号。

据说世界著名的中菜师父大部份都有烹制顺德菜的底子。

廖志和认为顺德菜很适合大马人的口味，而且变化无穷。他表示，自从在早年发觉市场都采用本地菜色时，就打算开拓新菜色。他几乎走遍世界各地寻味，始终认为顺德菜才最适合，并可发挥出各种不同的佳肴，于是敢敢带领队团去研创新口味的顺德菜，并一路改良研发沿用至今。

“顺德菜不是靠摆盘装饰取胜，而是靠本身浓郁的风味，不太清淡也不偏咸，适合任何人的口味。而且我们也很强调热

和快，我们会在现场煮，即煮即上，热腾腾的让食客品尝，并且每道菜的低盘都会有火架保温，从头吃到尾都是温热的。”

为何如此强调每一盘菜肴都上火架？他指出，比如以前蒸鱼是蒸到100%熟才拿上桌，吃时都冷了，口感不佳。如今只蒸到九成熟，上桌后靠火架慢慢再添热，吃得来就刚刚好熟了。

上菜快不必等

上火架是保持热度，食客可以慢慢吃，不必担心菜冷了。

除了热，“上菜快”也是该酒家的卖点，不必食客等，即使200席的酒宴也可以快速的上完所有菜，他认同这需要很大的团队才能做到，因此华联斐翠上下员工达上百人。

“顺德人注重汤水，并且是先喝汤才吃饭，因此我们也提供美味汤水给食客，让他们先暖胃再吃饭。

“顺德菜也很注重新鲜，通常是今天入单今天做，今天入的货也今天使用，不会放到冰箱收隔夜。我们也非常遵从这一点，因此食客对我们的菜肴都非常满意。”

捱30年成就今日

廖志和捱了30多年才有今天的成就，因此他非常理解如何作为一名成功的领导人。

他认为，领导人就要以身作侧，亲力亲为之余还要有能力带领团队，与此同时也要感恩团队的付出。

“领导人在酒楼扮演重要角色，我几乎任何时间都在此掌管，一年365天都没有休息。经常早上9点多就出现在酒楼，陪着员工努力干活至晚上12点。我们赚到的钱，自己只拿回30%，另外70%分给其他人。团队的薪资也比外面高出20至30%。每一个人都有付出，因此就要给予他们同等的回报。”

当然，他也感激团队愿意配合、听教导、肯遵从他的指挥。他不否认在教导时会很凶，会骂人，但都不是特地针对性，而是他们做得不对才指责。

同时，他也定下严厉的规矩，所有员工都不可以喝酒，要进来工作就得戒酒，因为他希望员工都是健康的。虽然这里每间厢房都有卡拉OK，但却只允许人客唱到10点半，而不可以唱到午夜12点，以免员工要工作到凌晨一两点，他认为那是不正常的。

此外，他也要求员工衣着整齐，制服也交由公司负责清洗。

让年轻人发挥

“要进我的团队就一定要守我的规则，要用心去做好每一道菜，包括只是炒一碟福建面也得用心！”

廖志和一再强调，自己不识字也不会写字，只能用眼及脑去记，却能有今日的成就，因此他非常满足。他本身也不爱应酬，不喜欢太高调，有机会都尽量给团队的年轻人去发挥。

“我尊重每间酒楼和厨师，我们绝不会去别人的酒楼试探。我也希望业界能保有好的风气，不要去别的酒楼挖角，要人材就自己栽培，设立本身的团队。”

1个月创680万收入

谈及华联斐翠的辉煌史，则要数创立后的两三年间，廖志和带领着他一手培训出来的精英团队，于2019年达到最高峰，一年里创下2000多万的业绩。

在此之前，2018年也在云顶开分行，于SKY PLAZA设立云顶华联斐翠大酒家。

那时他踌躇满志，打算要在每个州属都设立一间酒楼，每个州都有本身的品牌，没想到一场疫情，让一切都停顿。

“两年半的疫情期间，几乎一年半都受到严重影响，当中还有半年完全不能营业。虽然没做生意，但员工的薪水照样要发，这都是靠幕后老板私人垫出。那时几乎每个月都亏损100万令吉，一场疫情下来，总数亏了1200万令吉。这可说是酒家面临最低潮时期。但低潮期也并不代表世界末日……”

纵然没收入，但他反而带领团队天天做善事，有人没饭吃或举白旗，他们就派粮食物资，整个期间耗资约100万令吉来行善。

守业不激进

廖志和原本最大的心愿是可以在每个州属创立一间本身品牌的酒楼，但一场疫情也令他体会到能存活下来已很幸运，因此会很珍惜拥有的一切，对业务也抱着顺其自然心态，并不会过度求急进。

其实，他的人生中，冠病疫期并不算最低潮，他曾试过最凄惨的阶段，那是在1986年左右的金融风暴，他那时没工开、没饭吃，而且已有家室，因此什么工都要去做，包括扛棺材、洗尸体，几经艰辛才挨过来。

忆起当年的人生低潮期，他也趁此机告诫大家：“据我所知，如今也将有一场很大的金融风暴要来，应该在这一两年左右，局势有可能像1986年那样，所以劝请大家不要乱花钱、乱投资，尽量保持经济能力。”

如今，宜采取守业及观望态度，他也把在心愿计划暂时搁下。