独家报道：孙婉妃

（吉隆坡3日讯）农历新年倒数计时，雪兰莪州各大华人餐厅和酒楼早在去年10月至12月陆续推出年夜饭供民众预订，令人振奋的是，有者的订单在短时间内就被预订一空，甚至爆满至年初二。

受访的餐饮业者们异口同声向《南洋商报》透露，在挥别冠病疫情的阴霾后，今年的年夜饭订单比往年增加了不少。

雪州巴生谷各华人餐厅及酒楼业者指出，虽然今年百物涨价使得餐饮业无法不涨价，不过基于过去两年的行动管控令，今年的开放政策驱使餐馆及酒楼的业绩比过去两年疫情期间来得好。

买菜自煮不如外食轻松

喜来登半山芭海鲜酒家董事主席杜汉光说：“即使是大家出门买菜来自己煮，也依然面对食材起价的问题，所以很多人会选择在餐馆吃了就走（不用收拾碗盘），所以我们不担心业绩。”

他透露，喜来登海鲜酒家的除夕年夜饭订单早在去年11月推出后，于少于一个月内爆满，因此若有顾客欲到该酒家用餐，只能在年初一后才有空位了。

同时，加影斐翠大酒家董事锺伟明也指出，目前该酒家从年卅晚至年初二晚的订单，皆已在推出一个月内爆满，与去年相比，今年的年夜饭订单增加了许多。

年菜涨价10%至15%

餐饮业拉长补短过好年

农历新年年菜年年涨价，今年估计涨幅维持在10%至15%左右，海产诸如海参及鱼鳔更会大幅度涨价，这导致各餐饮业者纷纷拉长补短，各显神通，积极应对年菜涨价危机。

马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会会长兼马新咖啡茶业联合总会总会长黄守群接受《南洋商报》访问时指出，由于海参及鱼鳔是无法人工繁殖的海产，因此会大涨价。

“和鲍鱼及虾相比，海参及鱼鳔是吃了就没有、会逐年减少的海产，因此这两种海产会涨价得比较多。”

对于年菜价格涨价课题，马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会会长拿督林德来指出，我国在令吉贬值、人工劳力涨价的大环境下，加上今年的海味干货诸如鲍鱼、海参、干贝等在中国大涨价，因此年菜肯定会涨价，尤其是乳猪和海鲜类食品，不过涨幅却是依地区而有所区别。

“城市地区的餐馆和酒楼会比小地方涨价得更多，因为他们受到水费、电费和租金等因素所影响。”

减量不加价

对此，杜汉光透露，该酒家今年的年菜涨幅是介于10至15%左右，尤其是鱼、虾、猪肉等食品会有较大的影响。

另外，加影斐翠大酒家董事锺伟明则表示，纵然食物材料涨价，但该酒家的年菜将不会涨价，而是会减少分量。

“由于我们的食物分量都很大，我们发现过去几年很多顾客都吃不完（食物），所以今年我们会减少一些食物分量，同时改变菜单，但不会涨价。”

人手不足 食材涨价

只做套餐不接散单

大马雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长何志强透露，目前我国的进口年货大都涨至25%，因此预算今年的年菜涨幅约为15%。

“我国面对人手不足及食材涨价的挑战，所以如今的餐厅及酒楼大都只做年菜套餐，不做散单了。”

他说，以十人份的套餐为例，去年在城市区域的酒楼可能可以推出1000令吉以下的价格，不过今年就不行了，价格必须有所调整。

“另外，人手不足也是一大问题，我们现在只能尽力而为，一个人做两人份的工作，然后老板就付员工高一点的薪水。”

针对人手短缺问题，杜汉光回应，新年期间的餐馆人力不足问题几乎发生在每个地方，因此大部分餐馆及酒楼会找临时工人，而这多少会影响餐馆的出菜速度，所幸大部分顾客都会体谅餐饮业者。

自助餐无碍酒楼

询及酒楼年菜涨价是否会受到各自助餐餐厅的影响，黄守群表示，基于华人的过年传统习俗，他有信心酒楼餐厅的业绩不会被自助餐所影响。

“我们和自助餐是不同的，他们做他们的生意，我们不会受到影响。”