进驻云顶第一世界广场 喜粤黑毛猪之家开张
喜粤黑毛猪之家正式开张营业，右三起为朱美缘、黄俊明、黄南隆及张美云。
（云顶23日讯）云顶又多一美食选项！喜粤饮食集团以西班牙黑毛猪为主题，在云顶第一世界广场开设喜粤黑毛猪之家餐厅。
该餐厅占地1万平方尺，备有多间厢房，为集团首家火锅烧烤及海鲜的双主题餐厅，以优质的黑毛猪入馔，提供点心、火锅、烧烤及高端精致的粤菜和手工菜。
喜粤饮食集团总执行长拿督黄南隆表示，黑毛猪肉质细腻，与一般猪肉不同，备受饕客喜爱，集团旗下餐厅自推出黑毛猪系列菜单，每月消耗近吨的黑毛猪肉。
谈及未来计划，他指出，该集团致力扩展业务版图，包括将在莎阿南实达城购物中心开设占地1万6000平方尺，设有宴会厅及火锅烧烤的新分行，预计2023年投入营业；并计划在白沙罗柏威年开设占地超过2万平方尺的宴会厅式分行。
开幕盛宴的精致菜肴吸引饕客拍摄分享。
黄南隆：准备上市
同时也重新装潢设立吉隆坡孟沙购物广场及金地花园购物广场等原有的分行，以全新的面貌迎客，为食客带来更舒适的用餐体验。
另一方面，黄南隆表示，集团正为上市计划做准备，包括重金投资人力资源，即在总部设立培训中心，从卫生、烹饪等方面着手，尽心栽培更多优质员工。
“我们也致力迈向数字化，如通过扫描条码追溯食材等，并计划通过股票分股，让员工也成为‘老板’。”
拟推“农场到餐桌”
深悉现代人追求健康饮食，喜粤饮食集团也计划未来或通过以“农场到餐桌”（Farm to Table）的概念，以自家种植的新鲜蔬菜，提供最鲜甜的好滋味。
喜粤黑毛猪之家开幕盛宴出席者包括黄南隆夫人拿汀张美云、喜粤饮食集团董事黄俊明与朱美缘伉俪，以及一众商业伙伴和挚友。
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喜粤16周年盛宴 大玩米其林高端粤菜
喜粤饮食集团16周年星厨联弹盛宴只在7家分店举行。配合16年这个主题，每一间门店只接受16席订位。左起为泗岩沫门市经理叶丽君、蔡伟强和周金凤。
报道|吴梅珍
摄影|王宥文
喜粤庆祝16周年举办“星厨联弹盛宴”，继续玩“四手联弹”。这一回邀请的明星厨师是来自澳门米其林二星餐厅“8餐厅”前行政总厨吴志佳（Andy Ng）和喜粤星厨蔡伟强，两人强强联手，玩的就是高端粤菜。
澳门米其林二星餐厅8餐厅前行政总厨吴志佳（左）和喜粤星厨蔡伟强，两人强强联手，玩的就是高端粤菜。
宴客菜也叫大菜。
由于宴客的人数众多，一般人对于宴客菜的要求都不会太高，除非是高端宴客料理。
喜粤饮食集团16周年星厨联弹盛宴就玩高端粤菜！
第一场会在10月21日举办，为期7天，在雪隆一带的喜粤各大分店举行。记者率先在泗岩沫（Hartamas）分店试味。
喜粤副行政总厨（The Club）蔡伟强表示，记者当日试的菜色和味道，是他和顾问张荣胜、业务发展兼行政经理周金凤7月特地飞到中国广州番禺吴志佳出任的私房菜馆，试菜，最后敲定的菜单。
回国后，蔡伟强和吴志佳就透过互联网双向讨论菜单，当日品尝的菜单，用古时说法就是——“飞鸽传书”的结果。
吊烧九味卤水BB乳鸽强调以九种不同的香料、药材腌制浸泡乳鸽再吊烧的脆皮多汁乳鸽。
10月19日，宴会进行前两天，吴志佳就会抵马，两位师傅会做味道上的最后调整。周金凤说：“一定调整出最完美的二星大厨当有的水准。”
回想，7月品尝了吴志佳的私房菜，周金凤赞不绝口的说：“印象最深刻是他给我们做的一道清远鸡焖膏蟹，我们预订晚间7点入席，他下午5点才宰鸡，那鸡该有多新鲜，就从这个小细节，你就可以看到，他对于食材的新鲜和要求，有多高；还有另一道牛尾煲也是一绝。”
回想周金凤在试菜会上提到的这一段，再回想15日试菜会捕捉到的一个关键细节。
吊烧西班牙不见天。不见天被认为是不论怎么整都可以整出美色的绝佳部位。
食材的新鲜度
那就是这一次的“四手联弹”的食材要求比以往都高，最关键的要点就是——食材的新鲜度。
就以头盘之澳洲龙虾鲜果沙律做例子说一说，食材上的要求。吴志佳的招牌是“港式炒澳洲龙虾球”，拌炒的酱汁是鼓汁加炒滑蛋。
古时的广东人会用豆豉炒龙虾，后期又加上肉碎和炒滑蛋，吴志佳将鼓汁和滑蛋两种都是很怀旧的食物混合在一起，成了他的招牌新菜，可是，担心这些太过港式的味道，大马人会吃不惯。最后，商讨才决定推出同样是旧时富人吃的怀旧菜“澳洲龙虾鲜果沙律”。
相信很多人都在宴席上吃过“澳洲龙虾水果”拼盘，好与不好的差别在哪？就在于澳洲龙虾是取新鲜，鲜活的。蔡伟强说：“晚间7时30分的宴席，我们当天中午12时才宰杀龙虾，氽烫，过冷河，因是冷吃的，必须放冰冻处理，开席前也要计算好它的温感，拿出来要切成十大块，不美的部分也要切除，看似简单，工序却是很多。”
龙虾味道深邃
澳洲龙虾和本地龙虾最大的分别就是，澳洲的龙虾味道深邃。切得相当的厚，新鲜，所以可以用广东话：啖啖肉来形容。只是一只澳洲龙虾一公斤动辄都要六七百令吉，做成冷盘原来有计算是一人一件的，因此，客人在捞时，千万不要贪捞多件，吃了别人的分。
试吃会上，个人吃得很过瘾，因张荣胜将自己的一片也捞了给我，我一个有两片，啖啖都是龙虾，脆口、弹实。在坊间宴席吃过多回“龙虾沙律”，这一回算是吃明白，它的真谛了。
鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅，顶汤是粤菜中最高端的炼汤，食材中的鲍翅和厚且大块的猪婆参也让人吃出食材上的与众不同。
黑蒜婆参炖鲍翅
另一道也让我在“食材”上有惊艳发现的是——鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅。
喝这个汤也有讲究。主厨用了“顶汤”再去炖煮黑蒜、婆参和鲍翅，因此味道要一层层喝去。“顶汤”本来就是粤菜烹调上高级炼汤，不加任何的食材都自带汤香，现加了黑蒜就有点盖去了风华，因此，厨师在下黑蒜时一定要控制好时候，要有淡蒜香，却不能掩去顶汤的风采。
这味汤采用的猪婆参来自菲律宾，未泡发前的重量一公斤只有二三条，泡发了，整体就是一个厚字。海参就是要有厚度和它的参味。
吃完海参吃鲍翅，条状分别，也有生翅的脆口，这一煲汤，只是这两食材就让人有值得了的感觉。最后在汤中会发现剖成对半的黑蒜。
有人会将它直接在汤中捏烂让它混入浓郁的蒜香。但是建议，直接将黑蒜在口腔中嚼烂再喝汤，既可以吃懂日本黑蒜的原香，也不会弄淆了一盅好汤。除非你是一个实实在在的爱蒜人，那可以直接在盅里将黑蒜用汤匙压烂。饮食哪里有对错，吃的都是道行。
秋天钓秋鲈吃秋鲈
个人最期待的是“15年花雕鲜菊鸡油蒸银秋鲈鱼”。大马人没有四季，对于中国人秋天钓秋鲈吃秋鲈的文化比较无感。但，饮食界的名厨如吴志佳、张荣胜、蔡伟强都懂“不时不吃”的道理。因此，在秋天枫叶纷飞的日子，他们将秋天的味道——菊花和秋鲈都带到餐桌上让大家感受一些“秋息”。鸡油也是近年来，在时尚界又开始翻玩的“旧情怀”。
只是对女生来说，一大块80-100克的秋鲈，想喊救命！当然，男女胃口大不同，女生求精致，男人追温饱。
吴志佳的招牌小吃之一海苔琥珀腰豆。
白玉糯米鸡
同桌吃饭的，有人对“原粒鲍鱼凤皇白玉糯米鸡”赞不绝口。白玉糯米鸡识吃的人是吃白糯米的米香，然后再一层层追味，品尝墨西哥小鲍鱼的鲜、中间再与咸香带汁的鸡粒相遇，糯米怀里还有一颗咸蛋黄，是最后的铺陈。
可惜，渴望一试的“吊烧九味卤水BB乳鸽”，乳鸽还在汪洋大海中飘流，不日才会进港，没得试味，不然，讲究用九味串成的乳鸽，是很令人期待。
酱皇醋泡温室脆玉。吃的就是白萝卜的清脆和酱醋之间的平衡美感。
优雅“葱油饼”
在饮食界混久了，深懂得莫小看“看似简单的菜名”——说的就是金华火腿葱油饼。
可能平常接触的都是台式葱油饼，都是像印度抓饼一整片摊开的，看到酥饼形状的金华火腿葱油饼，有点被它的中华式优雅给惊艳到。它的形态就像穿上了旗袍的中国女式，端庄淡雅。金华火腿本质偏咸，必须在工序上去咸取香，再捞进青葱中拌捞。
百合桃花泪
酥香有层次感的饼皮让人联想到西式的可颂，酥软可口；枣香元肉炖鲜百合桃花泪的美丽点在百合是取用新鲜百合。
红枣龙眼的汤底不出奇，百合的淡淡清香和枣皇熬出的枣香，就是这一道饮品要让你看到的哲思：“好食材”谛造好味道的范例。
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