报道|吴梅珍

摄影|姚春显

【名人轩】

地址：L3-5，Level 3,Avenue K,156,Jalan Ampang,50450,KL

电话：012-6881646

营业时间：11:30am-2pm/6pm-10pm（初一初二休、初三下午六时开始营业）

今年很多中餐厅在年菜套餐中不约而同推出烧鹅，但要说目前吃到鹅味最单纯的，首推名人轩的“明火挂炉脆皮黑棕鹅”。

名人轩董事经理拿督斯里洪志勇这样介绍他们家的鹅：“好几个香港来的旅客吃了我们的鹅，都说可以媲美香港烧鹅。”

根据《周易》的理论，水象征财富与生机，而鹅则代表着水域的丰饶。因此，在年节期间选择鹅作为佳肴，正符合传统风俗。同时，春节食用鹅还有吉祥寓意，因为鹅头有髻，象征着后继有人，子孙兴旺，寓意美好未来。

大马不是没有烧鹅出现过，可惜都是昙花一现，很快就消失在菜单上。一些报道也针对“烧鹅比烤鸭更香，为何却走不出广东？”做出分析，分析烧鹅走不出广东省的原因不外如下：

1、价钱昂贵

市面上比较平实的烧鸭定位在60-70令吉之间。记者最近走过的烧鹅最便宜的一只定价在400令吉左右。吃一只鹅的价格可以吃上7只鸭子了！

2、烧鹅更考验厨师的手艺

大马单一气候养不出肥鹅。适合做烧味的鹅一定要“肥”，理想的体重是七八斤重，肉质肥瘦适中，烧出的鹅才不会过于肥嫩油腻，吃着也更为嫩滑有鹅香。做烧鹅不仅讲究鹅的品种，也十分考验厨师的手艺，而且鹅比鸭重，若是时间、火候掌握不好，一烤得老了，肉不但显柴，还会无味。

主要还是，烧鹅真的太贵了！踩雷会很心痛。名人轩的烧鸭出名是众所皆知的，没想到，鹅居然也烧出了鹅香，最重要肉质还保留了它的肉汁及嫩度。

点心必尝

名人轩主厨谢健安抽样式的从不同套餐里取出一至两道料理拼凑成媒体试吃会的菜单。

会上有针对农历新年推出的5道点心：醉蟹小笼包、翡翠鲜虾饺皇、麻辣鲜饺子、大四喜炸春卷和蒜鸡韭菜锅贴。洪志勇说：“试吃会上很少让记者试吃我们的点心，这一回安排上是想让大家也尝一下名人轩的点心。我们的点心也是有口皆碑的。新年想吃些零嘴小点，名人轩必然可以满足大家的口欲。”在名人轩，必吃的点心推荐竹炭叉烧包。

点心只是浅尝，之后的6道菜、2道甜品才是重点。

川味酸菜

粤菜中的汤一般都不会叫人失望，也绝对不能失望。采访线上的记者常挂在嘴上的一句话，晚宴再不济都有一碗汤暖肚，养生虫草花泡参花胶炖汤就是不过不失。那接下来的鱼好坏，就很关键了！酸菜泡椒金汤蒸龙虎斑，居然来了一道川味？老实说，喜见名人轩的这个改变，过往都是酱油陈皮清蒸，改一下口味，来一点酸辣，大马人直呼：过瘾。所谓金汤就是南瓜汤，下得不多，若不明说，很难察觉有南瓜上汤的存在。这样的蒸法依然保持了龙虎斑的鲜嫩，可试。

在家里煮过腊味饭的都知道，腊味饭基本上有4大要求：火香、腊香、饭香，最后就是酱香。当然用炭火烤出来的锅边饭焦最可口，慢火焗也有一股自来炭香，但在城市又在商场，都用煤气炉，一锅腊味饭的好坏就看腊味。

名人轩在选食材上重金采用了腊味界中的王者，已经是胜在起跑点！腊味在热米饭夹攻下散发出的腊油、酒香，着实迷人，夹一口品尝！嗯，永州的腊肠还有一股迷人的酒香。

冰沙解腻

甜品是柚子芦荟西柠冻。Sorbet，中文译成雪葩，是将新鲜水果先冷冻再磨成冰沙，西餐多放在头盘与主菜之间有清洁口中余味的“清口”，成了中餐的压柚甜品感觉蛮好的。

柚子清香、淡淡的酸带来了一种通体舒畅、也解除了味蕾的疲劳。尤其是农历新年的菜肴多肉食，又必然有腊味饭，淀粉和蛋白质对身体的负荷比较重。饭后，一点冰和果酸，有醒的作用。

年菜营销好食材出线

曾在一场饭局听过香港食神梁文韬针对一道斗昌说过以下一段话：“这位师傅很厉害，用他的厨技挽救了不新鲜的食材。”但所谓的“挽救”是偶尔为之，突发状况的神来之笔，并不是鼓励餐厅采用不新鲜的食材。

巧妇难为无米之炊，再好的厨师都要有好食材、才能成就好食物。洪志勇一直致力于打造“名人”钟爱的餐厅，哪里有好食材，他都不吝让厨师去挖掘并引进，也以一种很开放的态度，接纳各方的意见并给于改进。

所以这个年关想吃烧腊，无论是烧鸭、还是烧鹅都可以上名人轩一探；腊味饭中的腊味，肯下重本用永州的真的不多，喜欢腊味，一定要试一下永州。

汾酒配佳肴

中国汾酒2017年走入大马，经过本地代理的大力推广，7年时间已经在本地华人社区闯下了一定的名气。

据大明集团汾酒市场经理黄朝枝表示，大马总代理的业绩卓越，中国欣见他们的业务成长，固在去年的11月让他们做“一店100瓶汾酒”的促销，名人轩就是被相中的其中一家名肆，可以在套餐“免费赠送汾酒”给顾客。有兴趣的读者可以致电预订“新春汾酒品鉴豪华套餐/RM2888++/10人”。

清香型号

套餐菜肴：蛇年富贵带子鱼皮七彩捞生、珍宝海味干贝羹、碧绿金银蒜蒸深海龙趸、金牌挂炉脆皮鸭、酸菜泡椒金汤海明虾、蚝皇原粒鲍鱼伴翡翠玉石、生炒永州腊味糯米饭、秋菊桂花玉冻伴年糕。（认购此套餐可获赠一瓶青花30年汾酒/53%）。

中国白酒有分酱香、浓香，而汾酒就是属于清香型的。乃是中国历史悠久的白酒型号之一，来自的产区大家也熟悉，就是：牧童遥指杏花村中——山西省汾阳市杏花村镇。